【鲜享食谱】—遇见玫瑰花

遇见玫瑰花

这一款遇见玫瑰花

外皮较酥，内瓤柔软，内陷加了奶油奶酪

香浓的奶香味，再加上玫瑰花的沁香

是一款非常养生的面包

玫瑰，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，舒气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊。

蔓越莓，养颜美容，抗老化，预防老年痴呆。

玫瑰象征爱情与美丽，添加蔓越莓干的酸甜，有初恋的味道。

奶油奶酪馅的香醇浓厚，咬一口，淡淡的玫瑰香，浓厚的牛奶香游荡在口中。

才下舌尖，又上心头。

配方

中种：

高筋粉、酸面种引子-LV1、水、玫瑰花茶

汤种：

高筋粉、开水

主面团：

高筋粉、燕子高糖高活性即发干酵母、盐 、糖、师傅300改良剂-柔软型、水、黄油、蔓越莓干

制作流程

中种：

1)搅拌：将制作中种面团的所有材料进行搅拌

2)面团静置：温度 26℃

3)发酵 ：温度 18℃ ，时长16小时

汤种：

1)搅拌：将制作汤种的材料进行搅拌

2)储存：温度 6℃ ，时长16小时

主面团：

1)搅拌：主面团所有材料进行搅拌，直到面筋完全扩展

2)面团静置：温度 26℃

3)发酵：温度 28℃ ，时长1小时

4)分割：每个面团200g

5)松弛： 温度 28℃ ，时长1小时

6)整形：三角形，包入芝士馅，表面粘面粉

7)醒发：温度 32℃ ，时长50分

8）烘烤：温度 180℃ ，时长12分

关于酸面种引子-LV1

• 精心的乳酸菌和酵母配比，无需担心菌群喂养和污染

• 一步完成酸面种制作，性能稳定有保障