蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
添加方法
蛋糕油的添加量一般是总浆料的百分之0.3-百分之一，具体添加量视实际生产情况而定。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
成分用途
蛋糕油的主要成分是蒸馏单硬脂酸双甘油酯等乳化剂。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制鲜奶油，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。
注意事项
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
无锡贝一食品有限公司生产的复配乳化剂--蛋糕油系列是由科研团队依据国外先进配方与技术精心研发，产品结合中国烘焙市场，添加后浆料保型保气性能好；提高成品出品率；节约成本；使成品的组织结构细密，减少蛋糕的掉渣率；柔软有弹性；具有优良的防老化效果；延长成品货架期。自上市以来，销量不断增加，深受用户的好评和信赖。
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