王英林 | 红丝绒蛋糕卷
之前推送了一条王英林老师独具匠心在蛋糕坯中加入芝士的
原味芝士蛋糕卷，这一次，还是王英林老师的蛋糕卷，一条红丝绒蛋糕卷。暗红色的蛋糕坯卷出弧度，中间是香滑绵密的香缇奶油，既赏心悦目又美味可口，属于橱柜里的一款吸“睛”的产品。
主厨：王英林
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从2003年正式入行，在海南大大小小的酒店，饼房以及烘焙原材料公司工作过。2013年在海南成立了自己的巧克力工厂，销售手工巧克力和巧克力插件。2014年正式创立了自己甜点工作室 — 英林西点巧克力工作室。期间为全国多家企业提供技术服务。
红丝绒蛋糕卷 材料
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材料 | Material
蛋糕坯 — 重量（g）
牛奶
色拉油
细砂糖1
低筋面粉
玉米淀粉
红曲粉
蛋黄
蛋白
细砂糖2
盐
柠檬汁
75
70
12
52
10
28
155
275
100
0.8
5
香缇芝士奶油 — 重量（g）
淡奶油
细砂糖
马斯卡彭
455
39
104
*材料可制作 2 条成品
*模具：烤盘内径尺寸26cm * 30cm
红丝绒蛋糕卷 操作步骤：
蛋糕坯
① 将细砂糖1 12g, 色拉油，牛奶搅拌至细砂糖溶解。
② 倒入红曲粉搅拌均匀。
搅拌均匀至无干粉状态 ▽
③ 加入过筛后的玉米淀粉与低筋面粉搅拌均匀即可。（注意，不要过度搅拌，会起筋。）
搅拌至看不见白色面粉即可 ▽
④ 将蛋黄液分次3次加入，并搅拌均匀，备用。
完成的状态是可以看见明显光泽的液体 ▽
⑤ 快速打发蛋白，分3次加入细砂糖2 100g，柠檬汁，盐，打发至中性鸡尾状态。
中性小鸡尾状▽
⑥ 将打发好的蛋白霜分2次加入到步骤4的红曲粉面糊中，翻拌均匀。注意翻拌时不要按压式搅拌，要从搅拌盆边缘和底部刮起来，并且持续同一个方向进行翻拌。（蛋白霜分两次倒入，第一次倒入三分之一搅拌均匀无明显蛋白霜后，再加入剩余蛋白霜搅拌至整体呈现均匀的红色）
⑦ 倒入烤盘，轻轻震荡几下，排出大气泡。烘烤时间：12分钟，烘烤温度：上下火 165℃。（烤箱一定要预热，烤盘里垫上烘焙纸。出炉后将烤盘震荡、拍打几下，方便后期取出）
香缇奶油
① 加入马斯卡彭，白砂糖，部分淡奶油慢速打发。基本搅拌均匀看不见固体芝士之后，将剩余的淡奶油慢慢倒入，打至硬性即可，硬性的状态就是奶油表面能看见很明显的纹路。（打发前淡奶油的温度要保持在2℃-7℃。）
② 将烤盘边缘用小刀划开，倒扣，取出冷却好的蛋糕坯，铺上奶油，卷蛋糕。
蛋糕一面需要斜切▽
注意铺奶油的方法▽
③ 将卷好的蛋糕冷冻20分钟。
④ 修边，装饰。
⑤ 成品。
操作提示：
1.打发蛋白过程中，先用快速搅拌时为了让空气进去，后来转中速搅拌时为了消除掉大气泡。
2.打发蛋白过程中，一次性加白砂糖的话蛋糕坯的膨胀性不够，分次加入是为了让蛋糕更加的蓬松。
温馨提示：
保存方法：冷藏一天，当天完成最好当天食用。
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