欧式《黑芝麻养生面包》制作

材料配方:

• 高筋面粉420克

• 水 280克

• 盐 10克

• 全麦天然酵种（100%水粉比例）200克

• 烘烤黑芝麻 150克

天然酵母喂养及操作流程

天然酵母培育

葡萄种水 ：

• 葡萄 250g

• 水 500g

• 麦芽糖精 30g

菌种：

• 种水 500g

• 全麦 80g

• 蜂蜜 1g

液种：

• 全麦 140g

• 高粉 40g

• 水 65g

• 菌种全部

酵种：

• 高粉 335g

• 水 175g

• 液种全部

培育过程

1.将清洗好的葡萄放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）

2.将种水，高粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（菌种）

3.将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（液种）

4.将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（种面）

产品制作过程：

1.先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入烘烤黑芝麻，搅拌至拉开面膜即可。放到盆子里以温度30℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右。

2.将面团分割成500克一个。

3.将圆藤碗洒上面粉。

4.将面团滚圆放入藤碗中（如图）

5.以温度30℃发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右。

6.将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面。

7.在面包表面划上刀口。（如图）

8.以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右。