圣诞节《潘妮托尼面包》制作

材料配方：

种面：

• 卡士高筋面粉 250克

• 酵母 3克

• 牛奶 150克

制作：一起搅拌均匀发酵60分钟左右。

主面团：

• 高筋面粉 250克

• 砂糖 70克

• 盐 8克

• 酵母 5克

• 橙皮 50克

• 蛋黄 100克

• 鸡蛋 50克

• 酸奶 50克

• 黄油 250克

• 葡萄干 300克

杏仁奶油：

• 杏仁粉 250克

• 糖粉 250克

• 蛋清 150克

制作：一起搅拌均匀即可。

产品制作过程;

1.将所有材料除黄油，一起搅拌至光滑。

2.加入黄油搅拌至面团拉开薄膜，加入葡萄干搅拌均匀。

3.室温28℃发酵80分钟。

4.将面团分割成350克一个滚圆。

5.放入圆形纸托。

6.以温度28℃，湿度75%发酵50分钟，发酵模具的8分满。

7.表面挤上杏仁奶油，撒上糖粉。

8.以烤箱上火200℃，下火220℃。

9.烘烤25分钟。