冻品《芒果慕司》制作

图解: 由上至下排列

配方:芒果慕司

• 新鲜芒果泥 200g

• 水 50g

• 牛奶 50g

• 麦芽糖 30g

• 蛋白 40g

• 吉利丁 15g

• 乳脂奶油260g

• 柠檬汁 8g

制作:

1. 水，牛奶，麦芽糖加热打发，加入芒果泥，加入泡软的吉利丁。

2. 待凉到25度时加入6成发乳脂奶，柠檬汁。

配方：巧克力蛋糕

• 蒂娜苦甜巧克力 110g

• 安佳淡奶油 200g

• 沙拉油 100g

• 新西兰黄油 75g

• 风车牌可可粉60g

• 低粉 130g

• 苏打粉 1.5g

• 蛋黄 160g

蛋白部分：　 　 　

• 蛋白 300g

• 砂糖 200g

• 塔塔粉 5g

制作：

1.将安佳淡奶油沙拉油黄油.煮开后加入巧克力溶化冷却备用

2:将可可粉低粉苏打粉.过筛后加入冷却备用的1后.搅拌均匀。最后加入蛋黄充分拌匀

3:将蛋白，糖，塔塔粉.用搅拌机打至八成发左右即可

4:将打发的蛋白和蛋黄面糊拌匀

5:上火170.下火160.烤40分钟 　

配方：香草蛋糕

• 砂糖 118g

• 水 310g

• 橙汁 17g

• 沙拉油 120g

• 新西兰黄油 100g

• 低筋粉 350g

• 玉米粉 40g

• 泡大粉 2g

• 蛋黄 310g

蛋白部分 　 　

• 蛋白 500g

• 塔塔粉 3g

• 砂糖 340g

制作:

将黄油熔化和水糖橙汁沙拉油拌匀在加入面粉

玉米粉泡大粉拌匀最后加入蛋黄搅匀即可备用

蛋白塔塔粉糖打至湿性发泡在和蛋黄部分拌匀