原麦山丘《发酵果子》制作

产品名称：发酵果子

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类别：白软面团  出品：11.7个

圈形      面团分割重量：200g

白软面团： 

• 高筋面粉      1000g

• 食盐             15g

• 改良剂          20g

• 砂糖              60g

• 奶粉              32g

• 半干酵母       15g

• 水                  570g

• 鸡蛋               100g

• 老面               150g    （回复老面即可查看配料）

• 黄油               60g

• 凤梨干           200g

• 巧克力豆       150g

制作过程： 

制作工程：将高筋面粉和水，盐，砂糖、半干酵母、奶粉、牛奶、鸡蛋、老面、黄油一起搅拌至面团光滑能拉开面膜，其余的和凤梨干，巧克力豆搅拌均。分割面团：200g

制作工程：将面皮对折擀开底宽15cm长38cm，抹奶酪60g轻轻卷起最后收紧长18cm。

醒发时间：温度35℃ 湿度72

烘焙温度：上火210℃ 下火190℃  

烘焙时间：12分钟