让戚风弹弹弹的秘诀

贝一食品



戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因其质感轻柔、细绵、Q弹有韧性而且有鸡蛋原本的蛋香味而得名。有80多年的历史了，在美国被公开之后，风靡欧美，席卷日本、台湾，直到如今。

戚风蛋糕的制作方法过于繁杂，要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，且蛋糕操作不当容易失败，制作过程中总是出现各种各样的问题，塌陷、开裂、爆头、不熟……这些却丝毫抵挡不住烘焙从业者和消费者对它的忠实喜爱。

戚风蛋糕在坊间有一个别名叫“气疯蛋糕”，因为细腻弹润的口感备受喜爱，……其实成功的戚风，应该是充满弹性的，即使用手压扁也能很快弹起来，今天我们就来分享一下用贝克福Q润戚风蛋糕预拌粉做弹弹的戚风蛋糕的方法。

第一步  把280g鸡蛋、40g水和12g悠焙蛋糕油放在一起搅拌均匀后稍稍打发。

第二步  加入200g贝克福Q润戚风蛋糕预拌粉搅拌均匀使糖完全融化后快速打发至面糊比重为0.35,再慢速加入60g植物油，搅拌至完全均匀后，倒入模具170/150烤35分钟左右。（对于戚风来说，烘焙温度非常重要，烤箱旋钮上显示的温度其实并不是烤箱内部的真实温度，比如空箱时温度更高，建议大家都买一个烤箱温度计来精确控温。此外，烤箱一定要预热。）

瞧，不错吧

瞧，不错吧！用贝克福Q润戚风蛋糕预拌粉做出的戚风蛋糕更有弹性，组织更绵密，不塌陷，不爆头，而且操作简单。

另外，还有贝克福Q润戚风巧克力蛋糕预拌粉，制作出的蛋糕巧克力味浓郁，松软，润滑。同样用贝克福Q润戚风巧克力蛋糕预拌粉制作出的凹蛋糕也是超级受欢迎。

贝克福Q润戚风蛋糕预拌粉有“傻瓜式”的烘焙制作步骤，蛋糕容易成型且稳定性高，口感嫩、柔、弹，令人回味无穷，是制作蛋糕胚、雪烧、瑞士卷等最佳原料选择，省时间、省操心、省人工、省成本，即开即用，方便储存。

【产品应用范围】

蛋糕胚、瑞士卷、香枕蛋糕、西点切件、模具（纸杯或其他）小蛋糕、雪烧、蛋糕饼干、慕斯蛋糕层，还可在提拉米苏中代替手指饼干。

【产品对比表】

对比

传统制作

贝克福Q润戚风蛋糕预拌粉

工艺流程

分离蛋清、蛋黄，步骤繁、杂。

无需分蛋，“傻瓜式”三步骤。

操作打发

操作师光手臂，分步骤混合蛋白与蛋黄面糊，工作量大，且有卫生隐患。

机器直接一次混合面糊成形，效率高、安全且卫生。

品质效果

易失败、品质难稳定、会有收缩表现。

易成功、稳定恒高、不回缩，膨胀性好。

投入设备

若量较大时，需要投入昂贵的进口打发设备。

若量大时，只要增加搅拌机即可，投入相对少。

技术要求

需要高薪的、熟练的技术师傅。

只需一般水平或者立即培训上岗的操作人员即可。

时间价值

操作耗时长，保存时间短，突来大订单，需加班加点。

操作耗时短，保存时间长，能满足突来大订单。

温度管理

蛋白、蛋黄需要加减温的处理，对生产环境的室温要求较高。

鸡蛋常温和生产环境常温即可。

家庭DIY

复杂、较难学会，一般做不出来。

简单、易学易懂，初学者都会做。