玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】

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图文： Flora刘祎 

【注意1】有反映说油酥粘手，那是因为南方的夏天室温普遍偏高造成，如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降温一会儿就很好操作，而不是配方比例的问题。揉面不到位，油皮材料混合后揉到光滑，最好能出膜的状态，这样不仅不会粘手，而且也可以避免后期烤制的时候裂开。
【注意2】如果遇见油皮状态不好或者粘手的问题，那是因为揉面不到位，油皮材料混合后揉到光滑，最好能出膜的状态，这样不仅不会粘手，而且也可以避免后期烤制的时候裂开。而不是配方比例的问题。

用料  

中筋面粉【油皮】	150克
水【油皮】	60克
盐【油皮】	2克
糖【油皮】	10克
猪油【油皮】	55克
低筋面粉【油酥】	120克
猪油【油酥】	60克
玫瑰酱【內馅】	240克
粘米粉【內馅】	80克

做法  

1. 玫瑰酱的做法：新鲜的食用玫瑰洗干净好的花瓣晾干表面水分，或者用厨房纸蘸干表面残留的水分，然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合，用擀面杖将混合的花瓣和白砂糖充分捣碎到看不到新鲜花瓣为止，放入干净的密封玻璃罐中腌制。按云南的说法是腌制3个月，并且时间越久越香醇，PO主自己腌了以后实在等不及，一周食用的时候也不是很酸涩，看大家不同情况自己确定咯~

2. 开始做鲜花饼吧~玫瑰酱和粘米粉混合【粘米粉事先用不粘锅炒出香味略微泛黄】

   

3. 搅拌均匀成团如图

   

4. 均匀分成16份，滚圆备用

   

5. 油皮揉好后盖上保鲜膜静置半小时，然后均分成16份，油酥也均分成16份

   

6. 每份油皮包入一份油酥，捏紧收口

   

7. 收口向下盖上保鲜膜静置15分钟

   

8. 取一份上一步的面团擀开成牛舌状

   

9. 卷起来

   

10. 盖上保鲜膜静置15分钟后，重复上一步骤，在长方向擀开再次卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

    

11. 取一块静置好的面团两头向顶部捏进去成大致圆形，擀开

    

12. 皮擀开后包入一份玫瑰馅，捏紧收口

    

13. 收口向下排入烤盘，略微压扁，然后用色素印上纹样。

    

14. 放入预热好175度的烤箱中层烤制30分钟即可，若不想上色则在后期盖上锡纸。

    

15. 浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦

    

END