最近大街小巷、各种便利店都流行起了手撕面包这种东西。它到底是什么呢？其实它就是美国超级流行的Pull-apart bread。它不要求揉出手套膜和整形技术，一般作为聚会的开胃菜，或者家人朋友凑一起看电视时吃的零食，撕着吃很方便。最重要的是，口味多变！想做成什么味儿都可以，毫无压力！
一、罗勒酱手撕面包
面团：
牛奶
160ml
干酵母
7g
糖
2g
面粉
300g
植物油
30ml
盐
5g
馅料：
罗勒酱（绿色的罗勒意面酱也可以）
50g
马苏里拉奶酪
适量
橄榄油
适量
步骤：
①烤箱预热180度，烤盘铺好烘焙油纸。将干酵母和糖放入温热的牛奶中，搅拌直至完全溶解。将面粉、油和盐混合，与牛奶一起倒入其中，揉成面团。湿毛巾盖好面团醒发大约1小时。
②将面团擀成约40×20cm的长方形。
③在面团上涂满罗勒酱，边缘留出1cm的空隙。将切碎的马苏里拉奶酪放在上面，然后从长边处卷起。
④将面团纵向切开，分成均匀的两部分。把两边各自折叠，开始编成辫子状。
⑤最后在表面刷上少许橄榄油，放入预热好的烤箱中，180度烘烤约30分钟。
美美的罗勒面包就做好啦！香气飘满整个厨房，赶紧来试试吧！
二、爆浆肉松手撕面包
1.用后油法，先将除黄油外的所有材料丢进面包机，在面粉上挖一个洞把酵母埋进去。
2.面包机自定义和面设置30分钟。先揉面12分钟。面团成形后丢入黄油，大概再揉2分钟左右吧，面团已经把黄油揉进去了，我们可以拿出剪刀了哈哈哈。
3.现在开始，你就时不时的随意在面团上剪一下，因为面包机是在运转的，要小心下刀哦，不要划伤面包机内胆。用剪刀的作用是破坏面团组织从而达到出膜效果。一直剪到面团达到完全阶段，30分钟不够的话就再加几分钟，视面团实际情况定。
4.这是揉好的面团，看到上面的小气泡了吗？这代表面团揉得很到位啦！有助于后面的发酵。
5.放到温暖湿润的地方发酵1小时，我是直接放入烤箱开低温发酵功能，30度。发酵好的面团用蘸满面粉的手指戳一下，不回缩就代表发酵好了。
6.当你把一发完毕的面团从盆里拿出来的时候会看到面团里的组织是这样的，这代表发酵完美，面团很有活力，烘烤的时候也会长的比较高。
7.接下来我们来整形，其实手撕面包的整形是最随意的。擀面杖排气后松弛10分钟后再擀成长方形，其实随意擀开就可以啦，像我图中那样圆不圆方不方的都可以。
8.用刀划开，随意点不要拘束~
9.把小面团铺在模具里，图里我用的是7寸的，不用正好铺满，然后先挤上蛋黄酱。撒上肉松，这里可以多放一些，然后再肉松上再挤上一层蛋黄酱。
10.再铺上一层面团，重复步骤9，蛋黄酱+肉松+蛋黄酱。
11.这是最上面一层~
12.我是做了双倍的量，一个6寸膜一个7寸膜，一个高瘦，一个矮胖。烤箱预热后180度40分钟。顶部有肉松，所以要尽早加盖锡纸。
三、香橙手撕面包
材料：
（面团材料）高粉200g、即发干酵母3g、细砂糖30g、盐2g、奶粉10g、蛋20g、牛奶110g、黄油20g
（馅料装饰）橙子2个、细砂糖20g、黄油15g、蛋液少许
准备：橙皮取屑待用
做法：
1. 将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵；
2. 基础发酵结束，将面团等分3份，排气后松弛15分钟；
3. 将松弛后的面团擀成长方形；
4. 翻面后刷一层融化的黄油，撒糖和橙皮屑，再加一层，刷黄油、撒糖粉和橙皮屑，加最后一层；
5. 等分4份，切面朝上放入模具，放置温暖湿润处进行二次发酵；
6. 二次发酵结束后，刷蛋液，烤箱上火180度，下火150度预热，放中下层，烘烤25-30分钟左右。
心得分享：
1. 橙皮屑也可以换做柠檬屑，就会有柠檬的清香啦；
2. 等分的份数也可根据模具大小决定，模具大可以多分几份。
【血橙汁】
材料：血橙5个
准备：血橙去皮、切大块
做法：
1. 将血橙放入水果豆浆机，加少许纯净水；
2. 盖上盖子，按下开关键，再按下果汁键，程序结束后就可以喝了。
心得分享：
1. 注意打果汁要相应采用果蔬汁的配件；
2. 如果不喜欢果渣，可以打匀之后过滤。
四、日式炼乳蔓越莓手撕面包
主料：高粉300g，砂糖30g，牛奶198g，盐5g，炼乳23g，黄油30g，酵母3.6g
辅料：炼乳30g，黄油30g，蔓越莓干60g，杏仁片适量
（材料可制作出1个8寸手撕面包）
步骤：
1. 首先准备好配方中所有的材料蔓越莓泡水或者白朗姆酒，大概20分钟
2. 将主料里除黄油以外的其他材料放入面包桶中，和面功能大概30分钟
3. 之后放入主料里面的黄油，继续揉面20分钟
4. 将揉好的面团放入盆中，放温暖处发酵1小时
5. 1小时可以发酵至两倍大左右
6. 取出面团排气，放在揉面垫上松弛15分钟后擀平，擀呈长方形
7. 将辅料里面的炼乳还有黄油放微波炉中20秒，搅拌均匀成炼乳黄油酱
均匀涂抹在面饼上，撒上蔓越莓干（炼乳黄油酱和蔓越莓干都留下一些，最后要放在手撕面包表面）
8. 用刀将面饼均匀切成几块
9. 竖着放入中空模具中，将模具放入烤箱中（不插电）放入一盆热水，发酵1小时
10. 1小时后可以发酵至两倍大左右
11. 面团上刷剩下的炼乳黄油酱再撒上蔓越莓干，再放一些杏仁片会更好看
12. 预热烤箱后，180度上下火烤制35分钟，烤制之后晾凉撒一点糖粉装饰，密封保存
小贴士：
图片中的模具是学厨chefmade的8寸的中空模具，这款面包的热量会稍微有一点高，因为里面有炼乳还有蔓越莓，所以味道会偏甜一些，适合搭配着咖啡红茶等，这样不会觉得甜腻，感觉味道会清新不少。
五、葡萄干手撕面包
高筋面粉280克
鸡蛋1个，奶粉10克，牛奶160克，食盐4克，酵母粉6克，椰蓉适量，葡萄干适量
白糖40克，黄油60克
做法：
1.主材料混合，揉至能拉出薄膜的状态，进行基础发酵至2倍大
2.排气，擀成长方形，切成6条，每条大约6厘米
3.每一层都涂上融化的黄油、撒上黑提干、椰蓉，叠放起来
4.将叠放好的面团切成一段一段，放入土司模
5.二次发酵，预热190度35分钟
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六、蒜香乳酪手撕面包
主面团：高筋面粉300克，牛奶或水150克，糖7克，盐6克，酵母3克，橄榄油20克，鸡蛋1个，蒜末1小勺
馅料：橄榄油适量，百里香碎（或香葱等其他香料）适量，蒜末适量，帕玛森乳酪碎或其他乳酪适量
做法：
1、把主面团中的所有原料（除橄榄油）全部倒入面包机，开始和面
2、和面5—10分钟后加入橄榄油，继续和面
3、不到25分钟揉至扩展阶段，能出手膜，上个图
4、放入容器，盖上保鲜膜，室温22—25度下发酵
5、至面团体积变为原来的2倍，此时用手按下凹痕不弹回，大约需要2小时。
6、把面团排气，擀成50厘米·30厘米的长方形面皮。在面皮上抹橄榄油，然后撒香葱碎，蒜末和乳酪碎
7、接着把面皮分成5份，每份10·30厘米
8、再将每份面皮分成6份，每份10·5厘米
9、把30块面皮叠放在一起，长边向上放入抹油的吐司盒里。
10、在室温或带有发酵功能的烤箱里，使体积变为原来的两倍，吐司模9分满。
11、放入预热到190度的烤箱内烤40—45分钟，至表皮金黄即可。
小贴士：
1、这款面包馅料的选择范围很大，可以根据自己的口味选择其他的香料和乳酪。
2、每个烤箱都有自己的脾气，根据各自的烤箱温度来，这里的温度仅供参考。
七、肉松海苔手撕面包
原料：高粉240克，低粉60克，蛋黄1个，鲜奶195克，盐3克，细砂糖30克，酵母4克，玉米油30克
夹馅：肉松、海苔碎适量，黄油15克，盐适量，帕玛森芝士粉适量
表面装饰：全蛋液，白芝麻适量
步骤：
1、制作所有面团材料，搅拌至扩展阶段（可以拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状），滚圆后开始基础发酵，
2、发酵完成（手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹）后，排气滚圆后松弛10分钟，
3、模具刷油做防沾处理，
4、把面团擀开成大片，表面抹上软化的黄油，撒上盐，肉松、海苔碎，最后撒上帕玛森芝士粉，先一切为二，再切割成8条，4条重叠后再切割成4小块后，切面向上等量排入模具，开始二发约45分钟，
5、二发完毕后表面刷全蛋液，撒适量白芝麻，送入预热180度烤箱烘烤约25分钟即可。
6、出炉后至不烫手即可脱模。
八、肉松海苔手撕面包
主料：高粉220g，低粉30g，水80g，牛奶50g，蛋液25g，糖30g，盐3g，酵母3g，黄油25g，奶粉13g
辅料：肉松80g，沙拉酱适量，海苔粉适量
模具：8寸中空模具
做法：
1. 首先准备好需要的材料，液体最好是温温热的
2. 主材料中除黄油以外的所有材料放入面包桶中揉面程序30分钟
3. 再放入室温软化的黄油，继续揉面20分钟
4. 揉好的面团取出后，放盆中放温暖处进行基础发酵，时间为1小时
5. 大约可以发酵至两倍大
6. 发酵后排气放在揉面垫上，盖保鲜膜松弛15分钟
7. 准备好辅料，海苔粉没有的话就把海苔片剪成小小的块也可以，但是不要加多！！！要不会特别腥！海苔总共不超过10g
8. 将面团擀成长方片
9. 撒上沙拉酱肉松还有少量的海苔粉
10. 将面饼切成正方形的小块，大约2cm左右大小
11. 将面块叠放在一起竖着放入中空模具中，再撒上些肉松和少量海苔粉
12. 放烤箱里（不插电），再放一盆热水，闷着进行二次发酵。一小时到模具的九分满
13. 180度预热烤箱，175度烤制40分钟左右
14. 及时加盖锡纸，大约5分钟左右吧，肉松很容易烤糊，出炉脱模凉凉，密封保存即可
小贴士：
没有海苔粉可以把波利海苔剪成小小的碎片也是可以的。还有这款面包用的是直接法，成品肉香浓郁口感还不错，有别于大部分面包的奶香甜软的口感，这款手撕面包的口味偏向于咸鲜肉香味。这款面包在烤制的时候一定要即使加盖锡纸，肉松还有沙拉酱都比较容易烤糊，所以在烤制的前5分钟要时刻关注，及时加盖锡纸。
九、苹果肉桂手撕面包
面团材料：高筋面粉450克、黄油30克、白砂糖20克，干酵母9克、盐7克、牛奶60克，水230克，肉桂粉1/2小勺
馅料：苹果一大个，肉桂粉1/2小勺，黄油10克，白砂糖20克，水适量
涂抹料：黄油20克，细砂糖30克，肉桂粉1小勺，杏仁片适量
做法：
1、把面团材料除黄油外放入厨师机搅拌成光滑面团后加入软化好的黄油打至出膜，取出后滚圆放盆里盖保鲜膜发酵，这时准备馅料，苹果去皮核切小粒入锅，加入黄油，适量清水，砂糖，肉桂粉煮至苹果肉软微透明状，收干汁放凉备用。
2、面团发酵至2倍大，用手指沾面粉捅入后拔出，孔洞不回缩就表示发酵好了。
3、好酵好的面团拿出排气，整形成圆形，盖上保鲜膜松驰15分钟
4、这里就准备抹料，把黄油溶成液态，糖和肉桂粉混合均匀备用
5、松驰好的面团擀成大片，用刷子刷满黄油，再均匀撒上肉桂砂糖粉
6、面上再均匀铺上肉桂苹果
7、用刀切成方块
8、面片一块块叠起来放入土司模具里，放入35度，湿度85环境下进行二次发酵
9、发酵45分钟左右，面包坯至模具9分满就好了
10、发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上杏仁片，入上下火180度预热好的烤箱里35－40分钟，至表面金黄就可出炉，放烤架上放凉后脱模。
十、培根起司手撕面包
天然酵母面包一个，培根碎，奶油，干酪，青葱，奶油（均适量）
1.选面包：最好选天然的酵母面包，外硬内软，不要选软的日式面包。带酸味的面包本身就较搭红酒，且更有嚼劲，不容易断。
2.切面包：把面包切片约5cm宽，转向之后切成条。注意要把面包切够深，但底部不要切开!!
3.选配料：必要的食材是干酪和奶油，也可放培根碎片和青葱。干酪一定要选可融化的软干酪，如Cheddar或Mozarella，我两者都用到了。
4.塞配料：这里没什么要注意的。塞的满满的幸福感也会满满的。
5.加奶油：最后淋上少许奶油，否则面包会偏干。
6.烤箱加热：为了要让整个面包由内加热，要先用铝薄纸包起来加热（上下火），烤约20分钟后把铝薄纸打开，用上火多烤10分钟，让面包上方的干酪融化微焦。
拿出来就可以吃了，小心烫手哦！
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