烘焙DIY：香橙幕斯

图文：  圆猪猪

此配方需要6寸活底圆模1个，2片15mm厚6寸海棉蛋糕

用料  

材料A（糖煮橙片）
砂糖	50克
清水	50克
橙片	8片
材料B（蛋奶浆）
蛋黄	2颗
鲜牛奶	100克
糖	15克
材料C：
鱼胶粉	3又1/4小匙（10克）
清水	4大匙
材料D：
动物鲜奶油	200克
细砂糖	20克
白兰地	1/2小匙
材料E：
新奇士鲜橙榨汁	100克
材料F：
新奇士鲜橙榨汁	40克
砂糖	5克
鱼胶粉	1/2小匙
清水	1大匙

做法  

1. 将A材料放入平底锅内，用小火煮至水份收干，放凉备用。

   

2. 新奇仕鲜橙榨出果汁备用。

   

3. 将橙片切成对半，排入模具底部。将海棉蛋糕片剪成比蛋糕模略小的圆形放入底部。

   

4. 将B材料混合均匀放入奶锅内，小火煮至浓稠制成蛋奶浆。

   

5. 鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中混合均匀，鱼胶粉加清水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶酱中。

   

6. 将橙汁蛋奶酱盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成酱汁般浓稠。

   

7. 材料D动物鲜奶油加糖打至7分发（提起的尖峰下垂）

   

8. 将（过程6）倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀混合均匀，成幕斯馅。

   

9. 将混好的幕斯馅倒1/2量入模具内。

   

10. 再盖上第二片海棉蛋糕片（同样剪成比蛋糕模略小的圆形）

    

11. 最后把剩下1/2幕斯馅倒入模具内，填满即可。

    

12. 将（过程11）移入冰箱冷藏2小时。再将材料E混合，隔水溶化成液态，放凉至25度倒在蛋糕顶部，重新移入冰箱冷藏2小时即可。

    

13. 成品

    

小贴士

1.将做好的橙汁蛋奶浆混合鱼胶水，进冰箱冷藏降温和隔冰水搅拌降温的原理是一样的。前者比较方便但是不能及时的看到降温的效果，有时会时间过长，使里面的鱼胶粉凝固了，这时要重新隔热水再搅拌成酱状。

End

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