相信了解小野二郎的朋友们对东京的筑地市场一定不会陌生。这个号称日本最大的鱼市常年供应鲜活、优质的海鲜产品。小野二郎能够被誉为“寿司之神”，精湛的技艺和匠人精神固然必不可少，但优质的食材也不可或缺。
看到这里也许有人会问：筑地市场只有一个，东京之外的人们是不是就享用不到优质的海鲜和美味的寿司了呢？
当然不是。今天，UP支付君就为大家介绍一家位于大阪市中央区黑门市场中的寿司店——黒門さかえすし（黑门·荣寿司）。
日本坊间有这么一种说法：“日本的厨房在大阪，大阪的厨房在黑门。”
这里的“黑门”指的就是黑门市场。该市场位于大阪市中央区，主要经营各类优质的海鲜以及肉、蛋禽类制品和蔬菜瓜果。由于常年供应新鲜丰富的各类食材，黑门市场已是各路饕客心中向往的“圣地”。
从日本桥地铁站出来沿着千日前通步行约2分钟后右拐，即由北向南进入黑门市场，首先映入眼帘的是一条悬挂于顶棚下方的“大鱼”，这条逼真且富有视觉冲击力的“大鱼”直接表明了黑门市场的身份与特点：想吃海鲜，来这里准没错！
继续往前走，来到市场内的一个十字路口，站在这里向左右两边望去，还会看到另外两条不同的“大鱼”悬挂在路口，与黑门市场的定位十分相称。
从十字路口左拐步行约一分钟，支付君来到了今天的明星店铺——黒門さかえすし的门前。
寿司店在3月底进行了装修升级，风格依然走的是日式简约路线。墙上挂有两个写着菜单的牌匾，客人稍微抬头即可进行点单。桌前的玻璃橱里摆放着各种食材，师傅们直接从中拿取制作寿司，客人们则可以近距离观察各种食材，等餐时也不会觉得无聊。
坐下之后，服务员立刻送来了热毛巾与茶水。让人意想不到的是，这位服务员是一位中国留学生，此情此景让一股亲切感在身处异国他乡的支付君心中油然而生。更令支付君惊讶的是，寿司店的纸质菜单上的每样菜品，都有中、英、韩语的注释，充分照顾到了那些不懂日语的顾客。日式服务的精神，可见一斑。
在服务员的介绍与推荐下，支付君点了7样握寿司与1份蟹肉沙拉卷。不一会儿，老师傅先捏了几片腌制的姜片放到了我面前的长碟中。可不要小看了这一撮姜片。吃完一道寿司后吃一片姜，能够去除口腔中的余味，保证下一道寿司口感完整、不串味，相当于重置一下“味蕾”。
没过多久，一碟鲑鱼奶酪寿司就被端到了支付君的面前。一枚寿司单独用一个碟子，想必是个“腕儿”。
果然，作为黒門さかえすし的招牌菜式，这道鲑鱼奶酪颇有一种 “离经叛道”的味道。以三文鱼作为食材的寿司，常见的两种做法是サーモン（原味三文鱼寿司）与炙りサーモン（烤三文鱼寿司）。黒門さかえすし的师傅们却将奶酪稍作炙烤后与生冷的鱼肉巧妙地搭配了起来。寿司入口之后，大米的软糯、三文鱼肉的鲜美与奶酪的醇厚绵柔交织在一起，鱼米之间零星的わさび则在不经意间刺激着味蕾，丰富了口感。正是由于奶酪与三文鱼这种富有创造性的搭配，这道鲑鱼奶酪寿司在食客中人气极高。
趁着老师傅握寿司的功夫，支付君与服务员聊了起来。包括店长在内，店里一共有三位老师傅，他们每人都拥有超过二十年的寿司制作经验，这也是正是黒門さかえすし寿司口感与品质的保证。正说着，蟹肉沙拉卷和另外几样握寿司被端了上来。
蟹肉沙拉卷中，蟹腿肉、鸡蛋、蔬菜的搭配兼顾了口感与营养，最外层点缀的飞鱼籽则拉高了这道寿司的颜值。
其余几样握寿司则安静地“躺”在长碟中：飞鱼籽粒粒饱满，晶莹剔透；香烤肥金枪鱼散发着一股诱人的香味；星鳗本已肉质鲜嫩，酱汁更让人垂涎欲滴；甜虾去了虾壳虾尾，粉嫩的虾肉从视觉上刺激着人们的味蕾；鸟蛤与扇贝肉质饱满筋道。
从左到右依次是とびこ（飞鱼籽）、炙りとろ（香烤肥金枪鱼）、穴子（星鳗）、甘エビ（甜虾）、とり貝（鸟蛤）、ホタテ（扇贝）。
正如服务员说的那样，寿司虽然看起来小，但吃起来却很容易产生饱腹感。吃完最后一个蟹肉沙拉卷之后，支付君已经感觉有些饱了。
微信付完餐费后，支付君在不经意间看到了挂在小店入口处的两幅字：缘和心。
简简单单的两个字，却蕴含着深刻的哲理。缘，象征着茫茫人海中食客与寿司师傅的相遇；心，则代表着黒門さかえすし的寿司师傅用心握好每一个寿司，善待与食客的每一段缘分。细细想来，这不正是来源于日本茶道文化、如今已普及至日本全体服务业的“一期一会”精神的核心与升华么？
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