宋茶系列二：蔡襄与“小龙团”
蔡襄是北宋著名的书法家，擅长楷书、行书、草书，与苏轼、黄庭坚和米芾并称“宋四家”。他又是宋史上一位重要的茶学家，精于品茶、鉴茶、制茶，写了一卷影响颇大的茶书《茶录》。世说，他挥墨时以茶相伴，书茶交融，风雅写意。
宋代最著名的茶为龙凤贡茶。蔡襄在茶史上突出的贡献，是在宋太宗的龙凤贡茶外，添创了“小龙团”贡茶。北苑贡茶有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。苏轼在《荔枝叹》中道：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”其中，“前丁后蔡”即指丁谓和蔡襄。苏轼借诗暗讽两人为凸显政绩，邀功争宠，推陈出新地研制大、小龙团茶进贡皇廷。
事实上，宋代龙凤饼贡茶并非丁谓（公元966-1037年）首创。他在至道年间（公元995-997年）任福建路转运使时，只是沿袭宋太宗旧制，督制龙凤贡茶，并将北苑贡茶始末录入《北苑茶录》。他在书中记“龙茶”道：“太宗天平兴国二年，遣使造之，规取像类，以别庶饮也。”
然而，贡茶“小龙团”确实经蔡襄改创而成。蔡襄（公元1012-1067年），字君谟，兴化仙游（今福建仙游）人。他曾任福建路转运史、三司使等职，并曾以龙图阁直学士、枢密院直学士、端明殿学士出任开封、泉州、杭州知府等。
庆历七年（公元1047年），蔡襄任福建路转运使期间，他将大龙凤团改造成小团。大龙凤团一斤八饼，他的“小龙团”一斤二十饼，称为“上品龙茶”。关于蔡襄添创“小龙团”贡茶的缘由，颇有君臣关切的温情意味。宋仁宗久无子嗣，人到晚年，大臣又常劝其立太子，令他倍感郁郁寡欢。蔡襄为官有清誉，宋仁宗对他颇为宠爱，曾飞白书赐“君谟”二字。蔡襄研制令人爱不释手的“小龙团”，献给宋仁宗品饮，意在缓解仁宗的郁闷情绪。王巩《续闻见近录》称：“蔡君谟始作小团茶入贡，意以仁宗嗣未立，而悦上心也。”第二年，宋仁宗下诏第一纲贡茶全为精细无比的“小龙团”。自此，宋代渐开研品贡茶的精细之风。
蔡襄精通书法，以书法家深邃的艺术修养打造贡茶，其茶品自然更胜一筹。“小龙团”精雕细琢，品味超群，十分金贵。从价值上，每饼“小龙团”大约值二两银子，而且价高量稀，即使对于黄金满屋的品茶贵族来说，也是“金易得，而龙饼不易得。”
作为珍贵的皇廷赐茶，皇帝也就舍得拿出几饼“小龙团”赏赐给重臣。每年天祭之前，分赐中书省一饼、枢密院一饼、四位宰相级重臣各半饼。据说，欧阳修曾幸得半饼“小龙团”。作为文人儒士，他对蔡襄把贡茶弄得如此金贵，颇有微词。他最初听说“小龙团”为蔡襄所创制时，叹到：“不意君谟亦复为此！”
欧阳修所言，也不全是。蔡襄才气纵横，完全可以靠才华立世。他跟一味靠贡茶邀功求宠的丁谓之流，还是有区别的。作为一代茶学家，蔡襄的确爱茶，懂茶，且精工于团茶。
宋人彭乘在《墨客挥犀》中，记载了一则关于蔡襄鉴茶的轶事：
有一天，蔡叶丞邀请蔡襄共品“小龙团”。正当两人品饮之际，蔡府突然又来了一位客人。侍童端上“小龙团”茶汤款待客人。蔡襄品了一口，便停下了，思索片刻道：“非独小团，必有大团杂之。”蔡叶丞闻言后，颇为吃惊，立即唤侍童来问。侍童并不隐瞒，直接道明了原委：“本碾造二人茶，继有一客至，造不及乃以大团兼之。”众人大为叹服，蔡襄真是明鉴。蔡襄对大、小龙团茶的特性了熟于胸，方能研制出茶品精于大龙团饼的“小龙团”贡茶。
皇祐三年（公元1051年），蔡襄被诏返帝京任职，宋仁宗再次夸赞他任福建路转运使时，“所进上品龙茶最为精好”。退朝后，蔡襄想到“陆羽《茶经》，不第建安之品；丁谓《茶图》，独论采造之本。至于烹试，曾未有闻。”于是，他将建安茶的烹试诸事写成《茶录》，进呈宋仁宗御览。
《茶录》分为上、下两篇。上篇论茶，包含“色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶”十条；下篇论茶器，涉及“茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶”九条。这卷茶书的亮点是最早记述了“小龙团”贡茶掺入香料的制作工艺，“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”茶书的最大特色是围绕“斗试”这一内容，上篇各条与下篇各条一一对应，形成一个完整的体系。
《茶录》为宋代艺术化的茶饮方式奠定了理论基础，成书后便迅速流传开来，宋代便有自书墨本、石刻本、绢写本等版本传世。《茶录》也是蔡襄的书法代表作之一，“襄游戏茗事间，有前后《茶录》，复有《荔枝谱》，世人摹之石，自珍其书，以谓有翔龙舞凤之势，识者不以为过，而复推为本朝第一也。”正如“小龙团”开创日益精细的北苑贡茶之先河一样，《茶录》也成为后世众多茶书参照和描摹的范本。
作者：唐婉约丨弘益茶道美学研究员
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