买菜
买菜肯定是第一步,周末一大早逛菜市场的感觉还是蛮不错的,对上班族来说也是仅有的能和阿姨们在菜市场抢新鲜蔬菜的机会了。不过按经验来说放冰箱蔬菜3-4天就不新鲜了,所以有条件的话一周买2次菜最合适。一般会珍惜周末采购的机会,带上两个环保袋(划重点),从肉类、豆制品、蔬菜、配料都会一一备齐,一周2次买菜会避免买重复的菜,这样至少能一周都吃上不同的食物。
切菜
首先要讲的是论一把好刀的重要性,那种切菜的手感是完全不一样的。刀工嘛就因人而异了,也就是一个熟能生巧的过程。只要是块状和块状的配一起,丝状和丝状的配一起,然后讲究一个切菜的先后顺序。比如青菜可以先摘了用水泡着,切开容易氧化的菜最后切,姜蒜什么可以乘着锅里炖东西的时候准备。老实说,一顿饭菜的时间长短就只能在备菜的心思上来节约了。不过如果有个搭档,一个备菜一个炒,那就很高效了。
炒菜
不比于其他的菜系,湘菜常用的做法就是炒,所以炒菜也是最体现做菜水平的时候,简单的说就是一件一气呵成的事。集火候、时间、调料、翻转各种步骤于一体,来达到出锅时色香味俱全的标准。从硬件条件上讲,一口好锅是很重要的,不沾、不重、加热均匀,这些都是有影响的。当然最重要的,是炒菜的人整体的把握和经验,在锅里现有食材的基础上,可以不局限于经验做实时的调整,最后完成一道有稳定口感的菜。
搭配
搭配的话最主要的就是吃饭人数了。人数加一的菜量基本上是最合适的,刚刚好也不浪费。如果冰箱库存充足,一般一荤一素,一菜一汤,一热一凉,自由组合。每道菜的颜色上可以选择不同颜色的调料来做整体搭配。红绿辣椒葱姜蒜,就是湖南人的最爱了。不过,好像习惯每顿都得备上一道绿色的叶子菜,毕竟生活总得带点绿,养眼又健康嘛。
用心
而在这所有的技术层面之外,还有一点很重要,是做菜的用心程度。这也就是我们会一直怀念的妈妈的味道。不管怎样的食材,怎样不同的手艺,妈妈总想着做最好吃的饭菜给我们。一家人围在一桌好好吃饭的样子,每一顿都是好吃的。
吃饭是一件能让人一辈子都能找到幸福感的事。所以每一天,做好每一顿饭,好好吃饭就好。
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