老年人年龄越大，对食物的要求越精细，国外有高龄老人找不到适合的食物，就去吃婴儿食品的报道。据说这是对的，因为老年人每天需要补充的蛋白质的确比青壮年需要的多，年轻人每天每公斤体重只需要1g的蛋白质就够了，而老年人需要1.2-1.5g蛋白质来维持身体所必需，这几乎等同于婴幼儿时期的需求。
然而老年人吃婴儿食品毕竟不现实啊
因为即使是高龄老人，能量需求量也比婴儿大
营养师提倡，老年人每天要摄入50-75克肉类+100克水产品或豆质品或禽蛋
简单说，老年人平均每天要吃掉3两肉或等量的蛋白质才够营养
这可真是个难题，老年人哪能吃得下那么多肉？
中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师于仁文有一个神奇的魔术口袋，里面装满了高龄老年饮食烹调秘方，一起来打开这个魔术口袋。今天，教您见识化肉水果的神奇功效。
牛肉10s变肉酱
只需要简单的
菠萝或者凤梨
就可以达到嫩肉粉
30分钟都达不到的效果
不仅让牛肉不再塞牙
而且直接变肉酱。
具体做法：按照一斤牛肉一个鸡蛋大小菠萝的量，将肉切成两三毫米厚的大片。用手将菠萝汁挤到肉上，用手抓匀后再加入盐和淀粉再次混匀。
只要10秒钟，把沾了菠萝汁的牛肉放到不粘锅，用少量的油快速炒一下，奇迹出现了，厚厚的牛肉片很快就变成了肉酱！
这个肉酱是甜酸口，您可以在此基础上随意调节口味儿，比如，您可以在其中加入甜面酱或黄酱煸炒。为防止酱过于浓稠，也可以加入开水。
炒出香味后什么调料都不用加，只要加点香油和葱就可以出锅了。
老年人吃面条、饼、米饭的时候，可以浇点肉酱上去，美味可口还营养丰富。
注意：因为含盐比较少，肉酱不利于长期存放，需尽快享用
这么神奇，为什么？
化肉水果
于仁文老师讲原理：
菠萝中含有菠萝蛋白酶，具有很强的分解蛋白的功效。除了菠萝还有很多化肉水果，比如芒果、木瓜、猕猴桃，但是菠萝的化肉作用最强。
于仁文老师还告诉您，平时，如果您吃肉多了，觉得不容易消化，吃这些化肉水果，同样可以帮助我们促进消化。
今天营养师的魔术口袋
再教您牛肉的另种吃法
汆丸子
炖一锅牛肉即使用高压锅
也需要18分钟
才能达到适合老人吃的口感
但如果汆成丸子
牛肉很快就熟了
具体做法：牛肉搅碎了之后，放到砧板上用刀背敲一敲，时间可以稍微长。其中加入蛋清、胡椒粉、盐、淀粉，搅拌至肉泥上劲后汆丸即可。
然后加入一些小蘑菇、青菜、枸杞味道会非常鲜，营养流失也少，老人吃到嘴里入口即化。
除了肉类以外
鸡蛋也是很好的优质蛋白来源
于仁文老师接下来要推荐“鸡蛋羹”
可，于老师说
“我蒸蛋羹从来不用水”
那用什么？
牛奶啊，又好吃又有营养。
牛奶鸡蛋羹
鸡蛋中含有
比例很高的优质蛋白质
牛奶中的蛋白虽然少
但其中含有丰富的
酪蛋白和乳清蛋白
牛奶鸡蛋羹营养会加倍
具体做法：鸡蛋打匀后放入冷牛奶再打匀，倒进器皿上笼蒸10-12分钟。一个鸡蛋放半袋牛奶，蒸出来的鸡蛋羹表面光滑、口感细嫩，其中的奶味和鸡蛋味都不明显。
咸甜口味随意选择，如果吃甜口就浇蜂蜜；如果吃咸口就浇生抽。
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