第16期挑战主题：素食料理
你可以用任何工具记录下你的成品发送给我们：
tougao@beitaichufang.com
可以是照片、文字、手绘、视频（膜拜一下）等各种形式。
反正，只要你开心就好。
征集时间：7月11日～7月17日
我们会在下周一（7月18日）对入选的作品进行投票。
获得第一名的你将成为贝太厨房的下一位「料理王」哦~
我们的奖品有：酸奶机、烘焙模具、料理大全……还有各种厨房好物等着认领呢……
1|捞汁凉菜
2|芥菜豆泡
3|爆素鳝丝
4|菠萝咕噜猴头菇
5|海苔拌饭
1
捞汁凉菜
=食材=
黑木耳 10g、金针菇 100g
黄瓜 半根、魔芋结 150g、小米辣椒 2 个
芝麻香油 2ml、香醋 150ml、白砂糖 20g
矿泉水 100ml、蒜末 5g、美极鲜 30ml
=步骤=
将黑木耳泡发洗净，去掉根部。锅中放水烧开，将黑木耳放入汆烫后捞起。魔芋结洗净。小米辣椒切碎。
黄瓜去皮，切成丝。
碗里放入白糖，倒入香醋和美极鲜，搅拌到白砂糖融化，把蒜末加入，倒入矿泉水混合均匀，淋上芝麻香油，做成捞汁，放冰箱冷藏半个小时。
金针菇洗净，去掉根部，也用开水汆烫30秒捞出，用冷水冲凉后沥干。小米辣椒切成圈，放在捞汁里，将所有原料倒入捞汁中拌匀即可。
=美食背后的故事=
金针菇、木耳、黄瓜和魔芋结浸泡在酸甜咸鲜的汤汁中，开胃诱人，且是热量极低的减肥菜。
=小贴士=
可以根据自己的爱好来调整糖、醋和美极鲜的分量。
2
芥菜豆泡
=食材=
芥菜 400g
蒜 1 瓣、干辣椒 3g、油豆泡 5 个
盐 5g、生抽 10ml、芝麻香油 3ml
油 20ml、蘑菇精 少许
=步骤=
将芥菜洗净，分叶掰开，去掉根部老筋，然后用刀将菜梗纵向劈成几股；油豆泡切碎；蒜切成蒜米；干辣椒剪成小段。
锅内放大量清水，加3g盐烧开，然后将芥菜梗朝下，缓缓放入沸水中汆烫，颜色变翠绿，用筷子能戳破菜梗为宜。将芥菜迅速捞起，漂入凉水中浸泡一小会儿，捞出，拧去水分，一条一条层叠整理好。
然后仔细将菜梗横切成小丁，菜叶部分可以随意剁碎。
将切好的芥菜碎双手团起，用力攥去多余的汁水，备用。
锅中倒油，中火烧热，下蒜末和干辣椒煸香。
然后改大火，下芥菜末，迅速炒散，放入油豆泡碎，调入盐2g和生抽，不停翻炒至锅底没有明显的汤汁，调入蘑菇精和香油翻匀即可。
=美食背后的故事=
营养的豆泡中渗透着清新的芥菜香味，配一碗白粥最合适不过！
=小贴士=
芥菜味稍苦，能去火，用加盐沸水焯烫后去菜汁，能尽量保留菜的清香而去除苦味。将菜梗劈成细股，更易焯熟，也好切丁。
3
爆素鳝丝
=食材=
干香菇 50g
姜丝 5g、酱油 15ml、白糖 5g
醋 10ml、淀粉 15g、白胡椒粉 3g
盐 5g、水淀粉 45ml、油 300ml（实耗30ml）
=步骤=
干香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10cm左右的丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐3g、水淀粉15ml搅匀。
再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉。
大火烧热炒锅中的油至5成热，把挂了糊的香菇丝分散入锅炸至结壳，香菇白的部分成为淡金色，捞出。这时的香菇丝一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。
锅中剩1勺的底油，调入酱油、白糖、醋、盐2g、料酒，待汁煮沸，调入水淀粉30ml，马上倒入素鳝丝，翻炒裹上汁后关火。装盘，撤上姜丝和白胡椒粉即可。
=美食背后的故事=
你能想象得到这道满口酥香、酸甜美味的菜是香菇做的吗？
=小贴士=
因为香菇很吸味道，腌制的时候一定要注意少放盐。
4
菠萝咕噜猴头菇
=食材=
绿菜椒 半个、红菜椒 半个
生粉 20g、面粉 50g、泡打粉 少许
山楂饼 1 筒、番茄酱 50g、白醋 5ml
白糖 30g、盐 5g、水 50ml、柠檬汁 5ml
水淀粉 15ml、油 400ml （实耗40ml）
=步骤=
菠萝肉切成块备用，红菜椒和绿菜椒也去蒂切成块。
猴头菇撕成小块，水烧开把猴头菇放进去汆烫后盛出，挤干水分。
把面粉、生粉以及泡打粉放在碗中，调在一起。把2g盐撒在猴头菇上拌匀，然后放在混合好的粉里面拌匀。
锅中放油，中火烧到油5成热，把猴头菇块一一放入，炸到稍微变色捞起。然后再大火一次性放入，迅速快炸然后捞起。
锅里留10ml的油，烧热后将红绿菜椒放下去翻炒一下然后盛起。
把番茄酱、山楂片、柠檬汁、白糖、白醋、3g盐、水和水淀粉倒入锅中煮成糖醋汁，将猴头菇、菠萝和红绿菜椒放下去翻匀即可。
=美食背后的故事=
这道带有菠萝酸甜味的菜肴是道知名的广东菜肴，用猴头菇来做，既美味又健康。
=小贴士=
每个人口味不同，糖醋汁的比例可以自己慢慢尝试调节。猴头菇块第一次炸后再大火快炸，这样才比较脆。
5
海苔拌饭
=食材=
大米 150g、黑芝麻 5g
油 5ml、鸡蛋 2个、香葱 2根
烤海苔 2片日式腌姜 25g、粗盐 3g
米醋 40ml、白砂糖 10g、凉拌生抽 15ml
=步骤=
将大米放入电饭锅中，倒入水，蒸米饭。蒸好后，迅速盛出，把米饭打散稍晾凉。香葱切粒。
在蒸饭的同时，将黑芝麻和粗盐放入锅中，小火干炒至出香味，盛出备用。
另取一小煎锅，抹上薄薄一层油烧热，将鸡蛋液打散，分次倒入锅中，煎成薄蛋皮，并将蛋皮切成细丝。
将香葱、米醋、白砂糖、凉拌生抽、日式腌姜和黑芝麻倒入米饭中混合均匀，再将烤海苔撕碎，与鸡蛋丝一起拌入米饭中即可。
=美食背后的故事=
日式风味的拌饭，腌姜和芝麻的味道将海苔的鲜香烘托出来了，很是开胃。
=小贴士=
米饭蒸制时要注意控制水量，蒸成的米饭软度和黏性都适中，打散稍微降温冷却，易于搅拌。
本期仅有两名读者的作品入围，分别是：
1 | Jean的炸酱面
2 | 筱筱的广西凉面
两位读者都很用心，还发来了独家的菜谱~所以，两位都可以收到贝太厨房提供的料理图书 烘焙套装一份~快把你们的地址和联系方式发给小编哦~
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1 | 陈婕
2 | 老叶
3 | 丹
4 | 窦莉娜
5 | 何纯洁
6 | 朱东梅
7 | 徐小春
8 | 鲲妈妈
9 | 周佳娜
10 | 朱吉
11 | 刘颖
12 | 李慕容
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食谱 | 贝太厨房
编辑 | 老衲
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