鲩鱼是很普遍的民间食材，
只是对比起常见的豉油蒸，
“寒舍农庄”的苏陆佳师傅则表示，
沙姜焗的做法也很有特色，
而且操作简单，
可以为鱼带来不一样的风味。
寒舍农庄主厨苏陆佳师傅
1材料
盐（少许）、蒜（一两半）、肉姜（一两半）、沙姜（一半两）、山坑鲩（一条）
2准备工作
沙姜焗一般都是生焗，所以要选活鱼，去鳞去内脏处理干净后将鱼肉切段待用。
3步骤
1、山坑鲩加盐腌5分钟，去除血腥味
2、用水冲干净多余的盐，再加入半茶匙盐糖、少许油捞均匀，这是为了做底味
3、下油烧热锅后，加入拍碎的蒜、肉姜、沙姜爆香
4、在锅中一片接片均匀放下鲩鱼段，以皮朝下，以中火焗4分钟即可。
5、接近完成时在锅盖上浇上米酒，之后开锅时就香气扑鼻啦！
“
师傅教路
1、选靓鲩鱼要选青身同瘦身，即鱼身略显青色和没有肚腩。
2、如要去队鲩鱼的泥味，买回来后要在水中活一段时间，这段时间不进行任何喂食，谓之“瘦身”
3、因为鲩鱼多骨，要用直刀切段，这样就不会把鱼骨切得太碎，以致吃时不好挑骨。
4、鲩鱼是河鱼，泥味重，所以要加不同的材料辟腥，例如姜、 XO酱、醋、红枣等都可以。
5、鲩鱼肉质较松，如果想肉的口感更好，可先用盐、胡椒粉腌半小时，这样能令鱼肉收紧不会影响口感。
6、如果要确认鱼肉是否熟透，用筷子戳下，能戳进去则表示已熟。
鲩鱼全身多吃法
买了一条鲩鱼回来，
其余各部位就丢弃吗？
且慢，鲩鱼全身上下都大有文章，
不少部位都可以用作煮食，
以下是推荐方式。
鱼嘴
前文讲到鲩鱼嘴是下栏物，买菜时会直接“搭秤”，其实鲩鱼嘴虽然肉少，但烹调起来一样有滋有味，鱼头就要选胀身不起角为之最好。可以用来做一道“砵酒焗鲩鱼嘴”，先炸鱼头，然后加入甜味重的砵酒焗至干身即可，入口先尝到阵阵甜味，仔细咀嚼，滑嘟嘟鱼唇有Q弹的口感，特别有趣。
鱼尾
鱼尾一般用来煲汤，也可以加入云耳、胜瓜、粉丝一齐过水蒸，最后淋上芡汁，能吃到很重海鲜味，每一条粉丝都鲜得似放入鱼汤烚煮过一样。
鱼肠
鱼肠可以做一道“鸡蛋焗鱼肠”因为鱼肠易散，要靠蛋的黏性将鱼肠粘连一起焗，要注意的是鱼肠洗得干净，才会滑中带爽。
鲩鱼卜
用薑葱枝竹与鲩鱼卜齐煮，加少少白醋，鱼卜吃直来就不觉腻口，也不会腥。
【特别声明】文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！
◆◆◆
全国惟一公开发行的美食周刊
美食探店，欢迎联系
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
