一品黄瓜花
成菜脆爽可口，是酌酒待客的美味佳肴。
原料：黄瓜30斤（批量做）
调料：大葱300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陈醋1500克，东古酱油250克，美极鲜酱油100克，鸡粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。
做法：
1、把黄瓜一分为二，去心，切成斜刀块。
2、加糖，杀出水分。
3、把以上调料调匀，用花椒油炝一下，制成汤汁。
4、把杀好的黄瓜放入汤汁中，泡制8小时。
5、把泡好的黄瓜装盘即可。
蓑衣黄瓜
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，它其中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
原材料
主料：粗黄瓜500克。
调料：恒顺香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。
制作步骤
1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。
2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。
3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。
黄瓜花炒鸟贝
鸟贝生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝，形似金钩，鲜嫩无比，故而得名金钩鸟贝。金钩鸟贝是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性，营养丰富。
原材料
主料：新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根。
调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
制作步骤
1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。
2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。
3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。
4、鸟贝肉焯水，倒起。
5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。
脆瓜炒海螺
原料：
重约350~400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。
调料：
盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。
做法：
1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。
2、小青瓜洗净，切片待用。
3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
脆皮黄瓜卷
成菜色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲，可以作为餐厅特色凉菜推出，毛利率较高。
材料：
原料：黄瓜
调料：冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两
制法：
1、把以上调料混一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。
2、把黄瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来（这个菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。
3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度最好，腌制12个小时，黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。
五味黄瓜条
黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许
1.黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分
2.添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝
3.起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，拌匀
醋汁青瓜脆
把水果黄瓜切成段，入碗加盐腌味后，挤去多余的水分，待用。
把蒸好的珧柱与大蒜瓣、小米椒节、西芹节、胡萝卜片等一起纳盆，加入蒸鱼豉油、香醋、味精和鸡粉拌匀，再放入水果黄瓜段浸泡3小时。
出菜时，把黄瓜段和珧柱捞出来，装盘即成。
油辣醉黄瓜
原料：
黄瓜5根（约550g）、食用油3大勺、生姜1块儿、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、盐1小勺、大蒜1头、尖椒2个、干红辣椒5到8个、生抽200g、白酒2大勺
做法：
1、新鲜黄瓜洗净；根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；
2、将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；
3、略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；
4、腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；
5、酱油、白糖、白酒备用；
6、起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；
7、烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；
8、关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；
9、准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；
10、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；
11、浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。
响油黄瓜
响油黄瓜，不用拍！响油，顾名思义，过程中肯定要有声音。总之无论是做法还是吃到嘴里，都觉得是一件很有意思的事情。一口一个卷，那叫一个清脆爽口！关键它的优点还有快手外加颜值！
所需食材：
黄瓜1根，生抽3勺，盐1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末适量，姜末少许，香油少许，食用油适量。
做法：
1、黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2、蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3、调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。
4、将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。即成响油黄瓜。
编辑丨职业餐饮网 彭景
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