其实，我一开始是想写湖南的米粉。
湖南人外出离家，最难忘又难得的就是这一碗粉。早上“嗦碗粉”，才是一天中最“韵味”的事儿。
曾经跟一个湖南女生同住。有段时间她妈妈来上海看她，每天早上都给我们做早餐，居然顿顿都是米粉！用鸡架子简单地熬了底汤，加点五香粉，不管是素粉还是卤粉，竟然都很好吃！
这是我第一次发现，哦，原来早上除了大饼油条面包牛奶，还可以吃米粉！做法简单、味道丰富，吃罢大汗淋漓，多么畅快！
不过遗憾的是，由于市面上很难买到新鲜好吃的湖南米粉，我们也没有现成的湖南米粉食谱供大家参考，所以今天的早餐推荐就改成了——
新！竹！米！粉！
新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。
酸菜米粉汤
新竹米粉 酸菜 干香菇
这道台湾澎湖口味的米粉汤，鲜美中带着点点酸，开胃和胃，食欲不振的时候来上一碗正合适。
=食材=
酸菜 100g、新竹米粉 100g
干香菇 5朵、素高汤 100ml、香芹 50g
胡椒粉 1g 盐 适量 油 15ml
=步骤=
1. 干香菇用水泡发，切丝。酸菜洗净，切丝。米粉用剪刀剪成两段。香芹取梗切细细的粒。
2. 锅中放油烧至6成热，将香菇丝放入爆香，再把酸菜丝放进去翻炒出香味。
3. 倒入足量的水煮开，然后下米粉煮软。
4. 倒入素高汤调味，再次煮开后，撒入胡椒粉、香芹粒便可起锅了。
=小贴士=
如果想要煮的时间短一些，米粉也可以事先泡软。
三丝炒米粉
新竹米粉 黑木耳 绿豆芽
加入木耳、豆芽、胡萝卜丝的炒米粉，营养全面，色彩丰富，吃起来非常香。
=食材=
新竹米粉 150g、黑木耳 50g
绿豆芽 50g、胡萝卜 50g、生抽 20ml
油 20ml、素沙茶酱 2 汤匙
=步骤=
1. 新竹米粉用温水浸泡至筷子能挑散即可，捞出沥净水备用。
2. 黑木耳、胡萝卜洗净切成细丝，绿豆芽掐去头尾洗净；沙茶酱用少许水调稀备用。
3. 锅中放油烧热，下木耳丝、胡萝卜丝炒软。
4. 然后加入米粉、豆芽，倒入素沙茶酱和生抽，翻炒均匀，至水分收干即可。
美食背后的故事
=小贴士=
新竹米粉特别适合用来做炒粉丝，不用煮，只需用水浸泡至散软。
可以随心加入其他配菜，如高丽菜等。沙茶酱咸甜滋味很足，无需另外放盐。
台式素米粉
新竹米粉 干香菇 胡萝卜 素肉
台湾的米粉很出名，素米粉也很诱人哦！米粉的素浇头除了可以放在米粉中，还可以用来拌面和拌饭，同样精彩。
=食材=
新竹米粉 2板、干香菇 3朵、胡萝卜 70g
银芽 30g、素肉 70g、素豆包 2片
老抽 1茶匙、麻油 少许、冰糖 少许
姜末 少许、油 30ml、盐 5g
白胡椒粉 1g、素蚝油 1汤匙
=步骤=
1. 干香菇泡发切丝，米粉略洗，胡萝卜、素豆包切丝，银芽汆水，素肉用水泡发20分钟，挤水备用。
2. 油（10ml）放入锅中，开火烧至六成热，下适量姜末爆香，之后加入香菇丝继续翻炒，直到炒出香气，下入泡好挤水的素肉。
3. 倒入老抽、素蚝油、盐、白胡椒粉、冰糖、素高汤（500ml），大火烧开，之后略煮，出锅前点入麻油，关火，素肉酱完成。
4. 再起一锅，锅中放油（20ml），待油温达到六成热，放入姜末爆香，之后加胡萝卜丝、银芽和素豆包丝，翻炒几下，加入米粉，快速拌炒。拌炒好后加入适量的素高汤，略煮。
5. 米粉出锅后倒入碗中，浇上素肉酱即可，喜欢的可以加上香菜拌食。
客家炒米粉
薄荷 牛腱子 花椒 干辣椒
丰富的物料就像过年一样，每一样都在米粉中释放着自己的热情香啊！客家炒米粉刚刚出锅的感觉，让你觉得怎么这么香呢~
=食材=
新竹米粉 300g、五花肉 带皮100g
鱿鱼干 1片、干香菇 5枚、干葱 6枚
胡萝卜 30g、大蒜 5瓣、香葱 2根
青蒜 2根、猪油 50ml、白胡椒粉 5g
酱油 30ml、油 20ml
=步骤=
1. 将新竹米粉放入冷水中泡软；干香菇洗净泡发，切成丝；鱿鱼干洗净泡发，也切成丝，备用。
2. 小洋葱洗净切成丝，盛入锅中加入猪油，移至火上用小火将其炸上色，离火晾凉，待用。
3. 大蒜切碎；香葱切段；带皮五花肉切细条；胡萝卜切丝；青蒜将底部蒜白切段，上部蒜青切碎。
4. 中火烧热锅中的油，放入大蒜碎和香葱段小火煸香，加入五花肉条慢慢煸干煸香，再加入干香菇丝慢慢煸香煸干，再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干，再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀，再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻，再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油，调入少量清水略煮。
5. 将炒锅转到小火，放入泡好的新竹米粉，用筷子充分拌匀即可。
<如果觉得早上吃粉太麻烦，当成快手午餐、晚餐也不错>
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 老衲
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