口味大口鲶：净大口鲶肉750克发好的水晶粉150克丝瓜条100克

原料：净大口鲶肉750克发好的水晶粉150克丝瓜条100克小米辣节50克香菜、姜米、蒜米、泡椒末、八角、桂皮、香叶、罗汉果、胡椒粉、花椒面、豆瓣、盐、鸡精、味精、姜葱汁、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制法：
1.把净大口鲶肉切成厚片，纳盆加入盐、姜葱汁、料酒和胡椒粉腌5分钟，加入湿淀粉拌匀后，下入热油锅滑熟待用。水晶粉和丝瓜条投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盆里垫底。
2.锅里放菜油烧热，投入姜米、蒜米、泡椒末、小米辣节、豆瓣、八角、桂皮、香叶、罗汉果和花椒面，炒香后掺鲜汤，再下入鲶鱼片煮一会儿，其间加盐、味精和鸡精调好味，出锅盛入垫有底料的盆里，最后撒香菜点缀便好。