2014第三届中国（成都）餐饮食材、火锅料、配餐调料展览会
时间：2014年11月18—20日
地址：成都世纪城新国际会展中心4号馆
《四川烹饪》杂志也设立有展位，每天有2位编辑老师与大家进行互动交流。
同时《四川烹饪》杂志展位还有精美餐饮、管理类书籍、《四川烹饪》杂志期刊、期刊合订本优惠酬宾！
届时请广大读者、餐饮业朋友们光临！
飘香驴肉
原料：带皮驴肉400克 土豆粉100克 青椒节50克 美极鲜酱油30毫升 辣鲜露10毫升 高汤100毫升 生清油50毫升 香料、盐、鸡精各适量
制法：
1.把带皮驴肉放入加有少许香料的清水锅里先煮熟，捞出来晾冷后，改刀切成片待用。
2.取青椒节、高汤、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精和生清油放碗里，调成味汁并封上保鲜膜以后，入笼蒸15分钟再取出来，晾冷了待用。
3.把土豆粉放沸水锅里先煮熟，捞出来晾冷了才放盘里垫底，另外摆上驴肉片，最后淋调好的味汁，即成。
青椒黄腊丁
原料：黄腊丁500克 水晶粉丝150克 青椒节200克 芹菜节、蒜苗节、鸡腿菇条各30克 鲜花椒10克 小米辣碎20克 青尖椒碎50克 蒜片、姜片、香菜节各50克 咖喱膏10克 芥末膏半支 白糖10克 生抽5毫升 美极鲜酱油10毫升 鲜汤1升 生清油150毫升 盐、鸡精、味精、料酒各适量
制法：
1.把黄腊丁宰杀治净后，加盐和料酒腌味待用。
2.把100毫升的生清油倒入热锅里，随即下入小米辣碎、青尖椒碎、蒜片、姜片和香菜节，待炒香并掺入鲜汤煮出味时，捞出料渣并放入盐、鸡精、味精、咖喱膏、芥末膏、白糖、生抽和美极鲜酱油，调匀了待用。
3. 把发好的水晶粉丝、芹菜节、蒜苗节、鸡腿菇放入加有油、盐的开水锅里，煮至刚熟时便捞入烤烫的铁锅内垫底。
4.把黄腊丁投入沸水锅里汆一水后，再拣入熬好的汤汁里煮至肉熟，然后一并倒进垫有蔬菜的铁锅里。
5.用剩下的生清油把青椒节和鲜花椒快速炒香，舀入铁锅即可上桌。
香拌野生菌
原料：野生菌250克 小米辣末50克 香葱段20克 蒜米10克 辣鲜露15毫升 生清油20毫升 盐、鸡精各适量
制法：
1.把洗净的野生菌撕成小块，投入沸水锅里汆至刚熟，捞出来挤干水分待用。
2.把野生菌块放盆里，加入小米辣末、香葱段、蒜米、辣鲜露、盐、鸡精和生清油拌匀后，装盘即成。
口福蛙腿
原料：蛙腿400克 青笋片200克 水发木耳100克 青椒节25克 泡姜丝10克 小米辣丝5克 鲜花椒5克 秘制生清油酱料100毫升 盐、料酒、味精、鸡精、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1.把青笋片和水发木耳下入加有色拉油的热锅里，炒熟再放盘里垫底。
2.等蛙腿加盐、料酒和湿生粉拌匀以后，再下入烧至五成热的油锅里，滑熟了出锅待用。
3.锅里留底油，放入泡姜丝、小米辣丝和秘制的生清油酱料，炒香以后才放入蛙腿略炒几下，掺适量鲜汤的同时加放盐、味精和鸡精调味，出锅便盛于青笋和木耳上面，最后把已炒香的青椒节和鲜花椒盖在蛙腿上面，即成。
肚丝凉面
原料：熟猪肚丝30克 水面条150克 葱花10克 芹菜末10克 花椒面3克 蒜水20毫升 姜汁10毫升 酱油5毫升 辣鲜露5毫升 生清油20毫升 香油5毫升 红油50毫升 青红椒丝、香菜叶、熟芝麻、盐、味精、白糖各适量
制法：
1.先把面条下入开水锅，煮至九分熟时，马上捞入加有冰块的冷开水里透凉，然后再捞出来沥水，沥干后加入生清油拌匀了待用。取熟芝麻、蒜水、姜汁、盐、花椒面、酱油、味精、辣鲜露、白糖、红油和香油，调成红油味汁并装进玻璃杯里备用。另把葱花和芹菜末放小碟里，也待用。
2.把黄瓜丝和汆过水的绿豆芽放盘里垫底，然后依次放凉面和熟猪肚丝，点缀上青红椒丝和香菜叶，最后随红油味汁和葱花碟一起上桌。
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