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辣烧带鱼
带鱼体肥肉嫩、味道鲜美，并且只有中间的一条大骨，食用较为方便，是多数人都喜欢吃的一种海洋鱼类。这里教大家做一款辣味的带鱼菜。喜欢吃辣的朋友，一定要看仔细哟。
主 料：冰鲜带鱼400克腌鱼料：盐4克 黄酒20毫升 醋1小勺 葱段3节 姜片3片
调辅料：小米椒8个 葱末1勺 姜末1勺 蒜泥1勺 番茄沙司65毫升 泡椒末50克 白糖1小勺 黄酒1小勺 香油1小勺 玉米淀粉、色拉油各适量
A.把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
B.鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
C.小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
D.先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
E.炸至表面金黄时捞出来沥油。
F.锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
G.继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
H.放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
I.放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
J.待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提示：
1.制作这道菜时，最好是选用冰鲜带鱼（不用去鳞），那种腥味较重的冰冻带鱼最好不要用。
2.炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
3.因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
4.最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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