UC头条：麻辣烫底料配方 成都人都在做

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炒酱：

牛油12斤，猪油10斤，色拉油10斤，鸡油20斤，丹丹的郫县豆瓣酱10斤，豆鼓1斤，汤精粉1袋（1斤），鸡汁1斤（劲霸），耗油（李锦记1瓶），粒粒香的味特香1袋，味特鲜1袋，树椒8斤，绿麻椒2斤，捞糟2瓶，冰糖2斤。

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1、炒制过程：

⑴将牛油、猪油、色拉油、鸡油入锅内小火炒制，烧到油至五成热时，放入圆葱丝3斤炒制；

⑵将郫县豆瓣酱入油内炒制，用啤酒1瓶半冲入锅内后，炒制40分钟左右；

⑶放入豆豉、捞糟、（药料包）炒制20分钟；

⑷放入麻椒、川椒（用时用开水泡制后使用），炒制15分钟即可；

⑸放入鸡精、鸡汁、耗油、味特香、味特鲜、冰糖，将其凉制后备用而成。

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2、药料包制作方法及标准：

八角3两，桂皮5两，丁香2两，草果6两，山奈2两，白豆蔻5两，草扣5两，肉扣5两，茴香2两，砂仁3两，碧波3两，香叶2两，香果5两，灵草2两。

将其果型药料拍碎，曲子酒泡制1小时后，起包备用。