意面是意大利人的国民美食在中国，它成为了人们了解意大利美食的一个触点意粉除了种类与吃法繁多外其煮法、技巧十分讲究
奶油意大利细宽面来自：示范大厨Ricardo Bizarro
这道奶油意大利细宽面芝士奶油味香浓，质感细滑拌进口感刚好的细宽面，滋味十足总厨说，如果想这一碗面更丰富的话还可以加入三文鱼或贝类海鲜搭配
示范大厨
希尔顿酒店行政总厨
Ricardo Bizarro
材料— 细宽面 180克奶油（淡） 200毫升烟肉 40克蒜 10克鸡蛋黄 1只橄榄油 10克帕玛臣芝士粉 15克欧芹碎 少许盐、胡椒 适量 —
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△步骤一：准备工作1、将细宽面开水煮3分钟，捞起备用，拌点橄榄油；2、蒜剁成蒜粒、烟肉切段。
▽步骤二：制作烟肉1、将蛋黄、淡奶油、芝士粉、少量欧芹碎搅拌均匀成酱汁待用；2、热锅后下橄榄油，然后加入蒜片、烟肉，爆至蒜变香，烟肉出油变干；3、因烟肉本身有油分，如锅中油太多的话需要滤掉多余的部分；
▽步骤三：烹调意粉
4、加入宽面，略拌炒一下；5、加入少量奶油，煮两分钟，待收汁后加入盐、胡椒调味；
6、最后倒入之前搅拌好的蛋黄酱汁，快速搅拌，不然鸡蛋很容易起粒；7、装盘时可用钗或夹在细宽面中打转，就可得到较好的摆盘效果；最后撒上欧芹装饰，完成。
步骤5
步骤6
步骤4
步骤7
A除了给大家传授了一道奶油意大利细宽面，大厨还教会我们煮好意面的五大黄金法则！在自家的饭桌上添加上这一道主食，一顿意大利餐可一家享用了。
大厨教路
— 五大法则，煮好意面—
法则一：水质清澈煮面水在煮沸时最好保持清澈，且煮好的意大利面亦要维持金黄色。 法则二：水量如何把握？好多人煮意粉时，使用水量不够，或者使用的锅子不够大。一般情况来说，每100克意粉需要1000毫升的水。 法则三：要加盐吗？盐水可增加意粉的风味，加盐的最佳时机是水煮沸后，与放入意粉前。每1000毫升的水建议放入7克的盐。 法则四：要加油吗？品质好的意粉，水煮时不用加油。因为加油会阻止酱汁沾附在意粉的能力。品质较差的意粉，才需要在水煮时加油，令其不会与释出的淀粉相粘。 法则五：需要冲水吗？品质好的意粉，不需要冲洗。在水煮过程中，只有少量的淀粉会释放，意粉不会沾粘，如经水冲洗后，会洗除表面淀粉，会影响酱汁粘附。
贴心提醒：细宽面如果喜欢吃软一点的话，开水煮的时候，可多煮2～3分钟。
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