最值得广东人骄傲的食材（72）

广东竹芋品质高，其中广东粤西地区的始兴、粤北的韶关所产的竹芋，被很多人认为是顶级货。粤西的气候则非常适合种植冬粉薯，而且这里的土层深厚、排水良好且富含有机质的砂壤土尤宜冬粉薯的生长。

入选理由

说起竹芋，可能北方人很少听说，因为这种食材是南方特产，只适合种植于赤道与北（南）纬25°之间。因此，我国只有云南、广西、广东、福建、台湾等地有种植，而公认最好的竹芋产地便是广东。

粤北名菜

靓竹芋产于郁南

不是芋头不是薯

竹芋和芋头是两个不同品种的植物，且并无亲缘关系，只是名字里都有个“芋”字而已。据悉，竹芋在广东里有多个俗称，如在粤西一带，多称其为“冬粉薯”、“葛郁金”，而台山一带则称其为“吉芩薯”，在粤北地区，它除了竹芋这个名字外，还有“冬笋薯”等称呼。总而言之，竹芋就是一个品种非常独立的植物，既不是芋头，也不是薯类。

这种食材在广东粤西、粤北一带早是人气爆棚的农家菜。例如在韶关，一款地道的“竹芋剁肉饼”在当地已是家喻户晓，居民用自家的土猪肉，配上竹芋一齐剁肉饼，味道鲜中带甜。还有“冬粉薯焖鸭”、“冬粉薯煲咸筒骨”（冬粉薯即竹芋）等，都是坊间流行的特色。

▲竹芋剁肉饼

治肺热咳嗽，还可做点心

据中医书籍所载，竹芋性味甘、淡、凉，有清肺止咳、清热利尿之功效，通常用于治肺热咳嗽、膀胱湿热之小便涩痛。据闻始兴县有一坊间食疗法便是以竹芋粉煮糊，用以治疗小孩感冒、咳嗽。

粤西、粤北等地的居民除了用它来做汤、炒菜、煮肉等外，还会将它绞碎后放到水里洗，待白色粉末沉淀后再拿出来晒或烘干，加工成“竹芋粉”。

竹芋粉几乎全是淀粉，可用来做汤、调味打芡、布丁和点心的增稠剂，特别适合做不能煮太久的牛奶蛋糊等食品。

竹芋菜式变化多样

竹芋可以根据天气的变化而烹调出特色的菜式。竹芋除可以用来做菜之外，还可以用来煲汤或煲粥。当天气比较寒冷时，可以做一道“竹芋焖鸭”；而天气干燥之时，可以用竹芋煲粥，既清润又能健脾；而用竹芋煲汤的款式更是多种，例如“竹芋煲咸筒骨”，可汤可菜。

▲竹芋扇骨汤

▲薏米竹芋糖水

冬粉薯（竹芋）焖鸭

天气比较寒冷时，可以做一道“冬粉薯焖鸭”，材料有光鸭一只约三斤、冬粉薯、老姜、香料、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖各适量。首先将买回来的光鸭洗净，斩大件，切掉肥油，冬粉薯切厚片；然后猛镬阴油，将鸭块煎至两面金黄盛起，另起油锅下姜爆香，接着再加入鸭块加水，香料大火焖十分钟转文火再焖三十分钟，最后加冬粉薯、调味料焖十五分钟后便可大功告成，食时可转入瓦煲和电磁炉加温后食更有滋味。

广东粤西粤北是最好的竹芋产地

广东是公认最适合种植竹芋的地区。一是因为这里的气候合适，二是这些地区的土层深厚、排水良好且富含有机质的砂壤土，尤宜竹芋的生长。

一般来说，每年1月左右播种，年尾至翌年1月就可收获。因此，广东竹芋的品质是当之无愧的全国之冠，其中广东粤西地区的始兴、粤北的韶关所产的竹芋，被很多人认为是顶级货。

竹芋的适宜生长条件

竹芋对水分反应较为敏感，生长期应充分浇水，以保持盆土湿润，但土壤不宜积水，否则会导致根部腐烂，甚至植株死亡。由于竹芋叶片较大，水分蒸发快，因此对空气湿度要求较高，若空气湿度不够，叶片会立刻卷曲，反应十分灵敏。据了解，只有常温在20～28℃的地区才适宜种植竹芋，因此在我国，仅有云南、广西、广东、福建、台湾等地适合种植。

竹芋猪骨汤

竹芋200克、猪骨500克、红枣6个、盐、水适量。

1、竹芋去皮洗净切皮溥片。猪骨头洗净，放入砂锅里；

2、一次性加入足够的清水，用大火煮沸10分钟，转小火煮90分钟；

3、煮到60分钟的时候加入红枣，煮好后加入适量的盐即可。

小贴士

竹芋可以经研磨、水洗、晾晒制成粉，粤西肇庆一带称为“沙谷米粉”，可用开水冲调成透明糊状服食，对秋冬季节天气干燥引起的鼻衄、咳嗽有良好疗效。

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