我觉得这8年来，聊过的所有餐饮老板分为两类：1、开一两家店赚点钱。2、有理想的做一个连锁品牌。这两类里面都有不错的朋友，我觉得都很好，并无高低之分。不同的是，一种是赚短期的钱，另一种是赚长远的钱。
餐饮业永远都是那么神奇的一个行当，很多时候真的像是“外面的人想进来，里面的人想出去”。一进餐饮行当深似海啊，推开这扇门后，发现摆在眼前的是TM一座山，爬啊，爬啊，爬的途中还有不少坑，真的可以用“惊心动魄，九死一生”来形容。我认为，每一家餐厅都有不同的难题需要攻破，没有一成不变的套路拿来学，所以，还是带着大家来梳理下本质的问题。
01 你卖给顾客什么产品？
底捞卖火锅，星巴克卖咖啡，西贝卖西北菜，外婆家卖杭帮菜，秀玉卖中西融合菜，你是卖什么产品的？当然这些都是知名连锁餐饮，但哪怕你只是一个卖快餐的小店，你也得有明确的产品定位吧？你的快餐是以米饭类为主还是面食为主，你必须很直观的告诉顾客，你是卖什么产品的？
02 你的产品是好吃还是不难吃？
没有哪一个老板说我家东西真ＴＭ难吃，我觉得既然开餐厅，不难吃是底线吧，至于好不好吃这个还真不是我们说了算的，人家西贝说他家东西闭着眼睛点都好吃，但还是有顾客觉得口味不满意不对劲儿。所以，这个口味的问题，我倒觉得不要纠结这个，有个七成顾客说还行就皆大欢喜吧。
03 你赚什么人的钱？
不赚钱的餐饮人是耍流氓，做餐饮还是要赚钱的哈，你是赚旁边写字楼白领的钱还是附近小区居家的？你是赚小中产的钱还是普通大众消费的？你是赚80后的钱还是95后的？你必须要精准的锁定，“18-45岁之间白领人群”这种说法即将一去不复返，你越了解你的顾客，顾客就会来的越勤。
04 顾客为什么要到你店来？
这个问题作为餐饮老板应该每天思考，而不是去做一些市面上跟风的事情。餐饮是一个讲“复购率”的行当，要的是回头客，不是一锤子买卖，这个本质还是基于产品和体验。
你家的咖喱饭很香餐盘很美？还是因为你家的抹茶系列能满足抹茶控的所有幻想？也许是你家的日式装修、茶点颜值惊艳？或者你是一家创意菜餐厅，没有菜单，完全根据顾客个人口味安排？说到体验，餐具是体验，纸巾是体验，音乐是体验，空间设计是体验，服务也是体验。每一个能通过五官感受到的细节都是体验。
05 怎么样让顾客来了还来？
在今后的餐饮业，靠一招鲜吃遍天下的思路会越来越受限，餐饮老板必须创造你的多维竞争力，你所有的努力，都是在建立和巩固你的品牌。如果你的产品稳定性是没有问题的，你能不能在装修风格上动点心思，这个时候，装修环境会成为你的“加分项”。如果你的产品和服务都还不错，你能不能把你企业的自媒体内容做的更有调性一点，这样在品牌传播上，你又具备了一定优势。不断去强化你的品牌烙印，顾客再次选择你的概率会更高一些。
06 你的品牌调性是什么？
60后沉稳、持重，大多生活方式注重质量以及节省，厚重的阅历以及生活习惯让他们更加注重食物的质与量；70、80后成熟干练，他们刚刚步入中年并陆续获得了社会的认可，进入大众餐厅内吃饭吃的不仅是口味，更是一种情感的连接、服务的尊享以及档次的体现；95后喜欢新鲜刺激、趣味性强的事物。你的品牌首先要考虑的是能给他们带来什么样的价值点，然后围绕这个品牌诉求来诠释。
餐厅的装饰环境、特色菜品、服务模式，营销活动、甚至员工服饰、餐具、家具等，就很容易被赋予一种与众不同的个性和记忆点。不一定要多么高档，但一定要有特点，使你的餐厅能从商圈中脱颖而出，很容易给顾客留下深刻地印象及好感。
微信的那句slogan说的特别好：再小的个体，也有自己的品牌。
我把它改成：再小的苍蝇馆子，也应该有属于自己的品牌。
既然选择了做餐饮，那我们就一起痛并快乐的呗。
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