胡椒蕴含着无穷无尽的美妙滋味，火热而温和、刺激而甘甜、醇厚而灼热……强烈诱人的辛香感改变着你桌上菜肴的无尽风味。
胡 椒
北方的胡辣汤，南方鱼丸粉，出锅前撒上些许胡椒粉，鲜味和香味顿时倍增，喝下去浑身通透，一天的劳累感瞬间全无。
胡椒被誉为香料之王，在原产地印度有“黑色黄金”的美称，是中外烹饪的主要香辛调料之一，早在公元前3000年就被用在印度烹饪中。当罗马人第一次尝到了胡椒的滋味后，就深深的爱上了它独特的辛辣和芳香气味，很快被贵族们追捧为名贵香料和高级补品，逐渐成为了整个欧洲人生活中不可缺少的东西。在漫长的中世纪，胡椒被当作肉类的防腐剂……
中国的汉语很有意思，凡和“胡”搭边的基本与“外来”舶来品有关。胡椒最早在唐朝从东南亚舶来，价格在明朝达到顶峰。你甚至想不到，在明代胡椒曾一度被当作货币等价物使用。因为单位价值高、体积小、不易腐烂变质以及易高价变现等优点，胡椒取代米被当作俸禄发放，也一度成为像货币一样的交换媒质，用于购买其他消费品。
黑胡椒和白胡椒都是常绿攀援植物小的干果实。黑胡椒是在浆果颜色呈青白未成熟的时候采摘下来，经堆积发酵后再晒干，最后成为薄皱的一层，浆果萎缩直到表皮慢慢收缩，颜色变为黑褐色。黑胡椒外表不同于白胡椒，就是因为保留下来了胡椒的果肉。黑胡椒气味醇厚、香中带辣，辣味比白胡椒更胜一筹，可祛腥提味、让食物香中带辣，更多地用于烹制肉类、内脏、海鲜等菜肴，特别是牛肉，可以增鲜提味。
白胡椒，是在浆果完全成熟时采摘下来，经过去皮后，只留下干的灰白色的核，去掉果皮后晒干风选而成白色胡椒。白胡椒的风味比黑胡椒更为柔和清香，但不及黑胡椒浓烈，味道柔和温郁，绵软有后劲，辛香聚集不散，可为汤、面提鲜，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料，更适合中餐的口味。
胡椒怎么挑选？
一闻：香气浓烈，略带松木的香味。
二捻：用手轻捻，颜色不会掉落为好。
三尝：少量品尝，口味辛辣为佳。
胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正为好。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好，平滑而微有光泽，气味辛辣，以颗粒浑圆、质地坚实、气味浓者为佳。劣质的白胡椒颜色呈深黄或极白，且有杂质。好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。
胡椒怎么储存？
粉状和粒状胡椒最好的保存方式是装入密封玻璃瓶中放置在干燥通风处，避免受潮和光照。
=食材=
明虾 8只、芝士 100g
味好美研磨瓶黑胡椒粒 5g
沙拉酱 100g、芥末酱 20g
糖浆 1汤匙、法香 20g
=步骤=
1.用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，挑出虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，留头。
2.从虾的背部用刀向腹部横剖到2/3 的位置，将虾片开，用刀轻轻左右斜划虾肉。装入烤盘内，研磨并撒上味好美黑胡椒碎。
3.准备空碗，依次倒入沙拉酱、芥末酱、糖浆进行搅拌成酱料，辅在虾背部，芝士切末后铺在酱料上。
4.将虾入烤箱220℃焗至芝士融化金黄，约10分钟。
5.出烤箱后，研磨并均匀撒上味好美黑胡椒碎调味。
胡椒算是全能的香料之一，从甜到咸、从烤到炖无所不能。怎么让它发挥最大效用呢？
●胡椒总是在最后一刻才被磨成胡椒碎，这是因为胡椒的香气很容易挥发，这催生了胡椒研磨瓶的诞生，早在14 世纪时的欧洲厨房中便已有这类香料研磨器的存在。现磨现用，口味更佳。
●无论黑胡椒、白胡椒都应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉，短暂的高温即能将胡椒的浓郁凌厉的辛气激发到顶点。
●与肉食同煮的时间不宜太长，因为胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉。
●热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
味好美黑白胡椒粉
●精选优质香辛料原料，经过先进杀菌工艺精制而成。
●优质玻璃瓶包装，美观高档。
●易翻盖设计，使用方便。
味好美研磨瓶黑白胡椒粒
●内附可调节研磨头，可无极调节出各种粗细的胡椒粒或细粉，满足不同菜式的需要。
●随磨随用，最大程度保留胡椒中的胡椒碱，释放第一手的辛香。
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