一家没有什么名气的新餐厅初来乍到，如何与周围的“老店”竞争？

导读：大品牌选址都喜欢集聚效应，如麦当劳和肯德基永远都是在一起的。但一家没有什么名气的新餐厅初来乍到，如何与周围的“老店”竞争？下面这个案例，大家也许可以借鉴一下。

在某条美食街上，大大小小林立了上百家餐馆的美食街来说，里面不乏西贝、外婆家、海底捞这样的餐饮巨头，也有一些名气不大但是口碑不错的小馆子。如果要进去开店，怎么才能迅速站稳脚跟呢？

选址美食街的初衷都是为了傍人气和人流，但是竞争也是十分大的。在这样的情况下，却有一家川菜馆在一年的时间里实现了赢利，并且成为了食客心中的人气餐厅。

这家川菜馆到底是怎么做的呢？

“打折、霸王餐”两招营销策略火遍全城

餐厅最容易打响知名度的方法是搞活动做营销，这家川菜馆就是这样进行的：

1、开业期间3天3折，4天4折，5天5折…一直打到9折，开业10天，它每天翻台都在10轮以上。

2、推出“霸王餐”活动，开业期间办会员卡充值1000元，就能享受第一顿免单。这个活动当天一经推出就在朋友圈转疯了，而餐馆也由此拿到了一笔周转资金。

接下来，餐厅的营销活动层不出穷：中秋节主打家庭聚餐，圣诞节推出圣诞宴，情人节玩游戏解救单身汪…当别家餐厅苦于打折还赚不到人气时，这家店却排起了长龙。

点评

很多餐厅开业活动都是以打折为主，但是却没有考虑到后续的活动。这家餐厅从开业10天的打折活动赢得了人气和口碑，并且有制定持续的营销活动来巩固粉丝。这点很值得我们学习，有效的营销活动并非是一时的，而是应该有计划持续性的。

特价菜持久战，击败对手

一般而言，特价菜是餐厅用于吸引人气的短期营销方式。这种策略是一把双刃剑：一推特价人就来了，一没特价，人就没了。在认真分析利弊后，川菜馆的老板决定用“特价菜单”打一场为期半年、针对周围各式菜馆有的放矢的持久战。

它针对这条美食街的主要招牌菜，专门做了一个近30道菜的特价菜单，以单品的战略性亏损来激活其他单品。它根据市场变化、菜价、热销等各种因素，把特价菜单每周调整一次，在保证产品的丰富性和品质的前提下，推出成本较低而性价比较高的特价菜，让特价菜保证少赔钱、不赔钱。比如一道高品质的酸菜鱼才19.9元，看似“特价”，但能保证不亏钱。

餐厅不怕推特价，怕的是特价在如何不影响人气的情况下平稳退出。怎么办呢？餐馆老板只用了一招：梯级法逐渐减少特价菜，一周减少一两道，用一个较长的时间，将特价菜单从最早的30道菜渐变为20道、10道、5道、1道，直至悄悄消失了。

特价菜在不知不觉中淡出消费者视野，但这家店却凭着一场马拉松式的特价战略击败了美食街上的多家餐馆。

点 评

特价菜策略很多餐馆都在用，也担心没有特价菜之后怎么办。有些餐馆会每天推出限量的特价菜，送出的额度超过之后就不再出售，但是如上面这家川菜馆这样持续性推特价菜还有有计划撤出特价菜的营销方式明显更胜一筹。

调整升级，用品质击败模仿者

川菜馆在美食街爆红以后，很快就吸引了两家模仿者，特别是其中一家就开在了它对面。在他们的特价菜终止以后，竞争者按照他们的模式也推出了特价菜，而且正常菜的价格也更加便宜。

怎么办呢？

很多员工、经理问老板，我们需不需要应对他们的价钱？人家这么便宜，我们要不要重新推出特价菜？价格战肯定是不能打的，但是却可以升级，让对手永远跟在你后面追着玩。

餐馆老板做出了一系列措施，把服务、产品，还有货源全部升级。当时的具体策略是：既然你愿意打折，我不愿意打折，没问题我们分两条路来走，我让顾客也要做出这个决定，要便宜的去你家，要质量的来我家。

没过多久，竞争对手就发现问题了：他们只学会了表面，没有学到灵魂。原本餐馆的特价只是权宜之计，只是一种钩饵模式，它赚钱的地方在正常菜上。

去对手餐馆的人是多，但是消费不高，全部冲着特价去，还有客人对服务也不满意，反而无形中将优质客户过滤了过来，最后这家川菜馆终于完胜。

点 评

餐饮行业的抄袭模仿者永远都不缺，但是如何避免正宫变小三呢？改变，并且保持警惕性，让竞争对手永远都跟不上你的速度，那么就不再担心模仿者了。正如两家店用同样的营销策略，但是如果你的菜品和服务更胜一筹，顾客会选谁呢？显而易见的。

来源  餐谋长聊餐饮