原本想在做天呈现最详细的最完整的给大家,这两天实在太忙。先给大家大概得讲一遍。对不起大家啦
不要嫌弃呦!有时间一定好好讲讲,卤味那回事
配料的精准是做好卤菜的首要关键。配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。操作者用心耐心情感都会影响它的味道。所以要保持愉快而享受的心情来做
先上成品图
配料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,白砂糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
下面展示一下材料:
花椒:特麻的
干辣椒:比指天椒还要辣的
花椒:麻中带香的
八角:
所有材料都可以在菜市场理买到!
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切点头。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
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