流沙包
流沙包是茶楼中最常见的小点心，
喜欢流沙包的也颇多，
那怎样才能做出地道的流沙的感觉呢？
馅料用料
奶粉45g、猪大油100g、绵白糖120g、吉士粉35g、黄油95g、生咸鸭蛋黄5个、牛奶50ml、奶油50ml、淡奶12m、冷水130ml
面皮原用料
中筋面粉250g、绵白糖20g、酵母5g、泡打粉5g
猪大油和黄油在室温内变软到可以用来搅拌馅料，其他原料称重备用。
3.将奶粉、吉士粉和绵白糖放到一起搅拌均匀
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1.生咸鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱提前预热180摄氏度，之后放入烤箱烤大约40-50分钟。如果没有生的咸鸭蛋黄也可以用熟咸鸭蛋黄，但就没有现场烤制的香气浓郁。
2.用筛子和勺子将烤好的咸鸭蛋黄研磨成鸭蛋黄泥
6.调好的馅料糊放入冰箱冷冻室保存到容易定型，即可转入冷藏室中。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要可以定型后就要转入冷藏室当中。
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4.牛奶倒入三种粉当中，搅拌匀。
5.将剩余的馅料原料依次放入馅料泥当中，调和成均匀的糊状。
9.夏天加入冷水，冬天加入温水，将酵母和绵白糖调成酵母溶液。
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7.将面粉和泡打粉混合在一起，过筛。
8.将酵母和绵白糖混合在一起。
12.将馅料填在面皮额中间。用包包子的手法来包制流沙包。
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10.将酵母溶液倒入面粉和泡打粉的混合粉中，搅拌成三不沾的面团。这个面团不用醒发，直接用来擀皮。
11.将面团切成大小均匀的小面团，之后擀成中间稍厚外侧稍薄的面皮。
15.蒸锅上火，大火烧开上汽后，将流沙包放入锅中蒸大约7-8分钟，时间不宜过长，时间长容易导致流沙包爆裂。
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13.在锡纸杯的内侧涂抹薄薄的一层油，将包好的流沙包放入锡纸杯中。
14.成型之后醒发大约冬天30分钟，夏天15分钟即可。醒发时最好盖上一层保鲜膜或湿布。
16.流沙包要趁热来吃，晾凉之后沙不容易流出，如果想加热可以再次放入蒸锅蒸大约3分钟即可。
刚刚做出来的流沙包馅香四溢，搭配普洱等茶品自是最好。
食谱 | 贝太厨房
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