实用 | 百年老店熬粥的秘诀，不看你就亏了！

秋冬天气冷了

喝上一碗暖暖的粥

既美味又能暖胃

但是煮粥也是学问

下面介绍6个煮粥的方法和窍门

让你在家也能吃到美味的粥

方法/步骤

1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样便于熬粥时节省时间，熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅

普遍共识是冷水煮粥，但真正行家却是用开水煮粥。因为冷水煮粥易糊底，开水煮粥却不会，同时它比冷水煮粥更省时间。

3、火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌

目的是为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油

粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，熬出的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮

百年老粥店的做法是粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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