文｜小 时
设计｜小 芹
有一种可以提高点单效率的点餐方式，
会很快“风靡”餐饮界，
尤其适合快餐。
今天多以图片向大家说明，
这种点餐好处一看就都明白。
这是【餐饮时报】创始人小时最近从日本、香港亲自拍回来的照片。
火爆的快餐都不约而同共同采用了这一点菜形式。
【餐饮时报】小时称之为：
双重点菜模式。
什么是双重点菜模式呢？
请看图示——
这是香港一家快餐，
明亮的、远远就能看见的大菜单，
占据餐厅点餐台旁边一面墙的位置。
再看整体餐厅画面，
餐厅窗口点菜处依然还有常规菜单。
那隔壁一面墙的菜单作用是什么呢?
一、顾客很远就知道这家餐厅卖什么。
二、顾客排队前，就可以在墙面大菜单上点好菜再排队。
三、边排队边点菜：顾客远远可以清晰看到大菜单，在心里点好菜。
一切都是围绕：
减少点菜时间！
再看排队栏线中，
布满菜单、菜品介绍，
不少顾客排队中已经手拿菜单，
真正点单时，直接就可以脱口点菜，
“犹豫不决”的时间大大减少。
目的还是一个：
减少点菜时间，
提高点菜效率！
再看看这家餐厅，
也是如此，
在点菜档口旁边专设一面菜谱墙，
把点菜环节前置。
【餐饮时报】小时在此档口专门观察半小时，
用餐高峰期，
没有形成拥堵，
排队长龙看似很长，
但很快就可以结束点餐。
这家也是如此！
这是香港最有名的快餐——大家乐，
据说是首创这种菜单外置模式的餐饮企业，
点餐台对面的一面墙，
全是菜单。
这就是大家乐点餐台对面的墙面大菜单。
这是日本一家餐厅，
也是如此：
不仅有常规的点餐台菜单，
在旁边也专设一面墙，方便顾客点餐。
这就是日本餐厅的墙面菜单。
是不是这种点菜模式有效缓解了点餐高峰排队？
其实就是把点菜环节多分解出几个点，
让顾客站在点餐前时，
即可明确告知点餐员“他想吃什么”，
减少了犹豫不决的几率，
因此提高了效率。
你觉得呢？
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