中国川菜杂志“川渝火锅”专题图文版第二部/传统火锅实例（续二）

安徽卫视安徽故事栏目报道 来自中国成都川菜杂志社 00:00 02:09

《中国川菜》杂志传媒总编辑汪世容接受安徽广播电台专题采访录音

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中国川菜杂志“川渝火锅”专题图文版第二部/传统火锅实例（续二）

文/《中国川菜》杂志社编辑部汪世容

火锅的汤卤是它的《幽物》，也是四川火锅成败的关键。汤卤的调制比较复杂，可以因不同的火锅品种而不同。但是，四川火锅的基础汤卤分为有渣汤卤、无渣汤卤两大类。有渣汤卤的调制是四川火锅的基本功，如果掌握好，四川火锅的《秘诀》便掌握了。四川火锅汤卤因用料不同而异，品种较多，但基本的有渣汤卤分为红汤和清汤两种。