现在过年 相信家家户户都离不开酒,那好的酒除了可以喝之外,还可以用来做菜,今期新春拿手菜系列为你贴心准备了两款,用酒做的经典菜式,药材米酒炖鱼头,滋补又暖身,糯米酒焖妙龄乳鸽,嫩滑又清香,春节聚会品酒,别忘了米酒入菜也可以很美味的。
第一款菜式:古法双蒸炖鱼头
这道古法双蒸炖鱼头。古法双蒸炖鱼头,用药材米酒炖鱼头,像牛奶一样,整个鱼头都煲开了,滋补又暖身,关键还能行气活血,男士女士都可以滋补的,生产后的女士更是适合喝。
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古法双蒸炖鱼头
材 料
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水库大头鱼头 / 天麻 / 白芷 / 党参
川芎 / 红枣 / 九江双蒸(米酒)
步骤
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❶
锅热了就先下油把鱼头煎香(热锅煎鱼头,去除腥味,汤底白)。
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❷
煎香鱼头,煎到鱼的水分差不多干了就可以加入米酒,帮助辟腥。
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❸
加入水起来就可以放材料,加入药材和姜片煮开。
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❹
大火煮开了以后再调到中火,
煮三十分钟左右,最好是用瓦锅煮。
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完 成
加入米酒再炖3分钟即可,
这一步是为了提起鲜味、增加香味的作用。
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糯米酒焖乳鸽
材 料
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乳鸽 / 新鲜茶树菇 / 糯米酒
姜片 / 红葱头 / 葱头
步骤
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❶
热锅加油、爆炒姜片、葱头、红葱头,
然后香煎乳鸽。
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❷
加入糯米酒、鲍汁和盐调味,
让乳鸽入味些,加盖焖煮20分钟,
看到乳鸽已经变了金黄色了,
酒味已经深入到乳鸽里面了。
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❸
加入鲜茶树菇,鲜茶树菇需先炒香,去除菇的腥味。
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完 成
在汤中加入茶树菇,盖上盖子,
焖煮5分钟即可。
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