食材的搭配千变万幻,有的水火不容,有的相得益彰,有的佳偶天成。
油面筋酿肉,就属于佳偶天成的一类。把肉酿在油面筋里,做好后与肉丸子相似,吃起来外层软糯,里面的肉馅鲜香滑嫩,非常美味。
平时做肉丸不成型的朋友,一定要试试这个方法。因为油面筋的包裹,完全可以轻松做出完整的肉丸子。
“酿”的高明之处还在于搭配,肉和面筋,荤素搭配,营养上和颜值都轻松加了分。味道嘛——肉嫩汁鲜,满口余香……无法拒绝!
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⎊油面筋酿肉⎊
食/材
原料:
猪肉馅200克 油面筋6个
鸡蛋1个 葱末8克
姜末5克 香葱2根 姜2片
调馅用调料:
生抽1汤匙 蚝油1茶匙
黄酒1茶匙 生粉1茶匙
其他调料:
小葱段3根 姜丝2片
香叶2片 八角1个
生抽20毫升 老抽1/2汤匙
冰糖15克 黄酒2茶匙
做/法
-Step 1-
肉馅加入葱末,姜末,鸡蛋和调馅用所有调料,拌匀,冰箱冷藏,静止20分钟;
-Step 2-
用筷子将油面筋戳个小洞,伸到面筋里面,轻轻搅一下,搅出空隙。把腌好的肉馅慢慢填进面筋里,填满;
-Step 3-
锅中倒入油,中小火,油温微热,加入香叶,八角,葱段和姜丝,将露肉那一面的面筋朝下放,煎至表面肉馅凝固;
-Step 4-
锅中倒入生抽,老抽,冰糖,黄酒和适量水,大火煮开至面筋浮起,转中小火煮15分钟左右,收汁即成。
肉塞得厚,红烧过的汤汁收干后香味浓郁,一口下去,油面筋柔软多汁,肉馅儿鲜美喷香,配着米饭下肚,简直不能更过瘾~
锅妹tips:
1、往油面筋里塞肉的时候,一定要塞满,尽量塞的紧实一点。
2、根据个人口味也可以往肉馅中放一些香菇,味道更好。
3、这道菜不合适放置太久,最好现做现吃。
- End -
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