◑ 几个小诀窍，让肉质变得格外鲜嫩！

今日话题

「 让肉变嫩的小秘诀」

相信各位陛下们在烹饪肉类的时肯定遇到过一个问题——为啥做出来的肉嚼不烂！！！这样的肉口感很差，食之无味，弃之又可惜。

包子今天就分享给大家几个让肉质变得鲜嫩的小秘诀，各位陛下们收好喽~

【淀粉法】

将肉切片后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，肉质就会变得十分嫩滑

【适用肉类】：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉

【小苏打法】

向一大碗水中加入一小勺小苏打，可将肉切好后放入苏打水中浸泡十分钟后在炒，这样可以使肉质紧致但不柴。包子在炒猪肝、鸡胗、虾仁这些食材的时候会用这个方法升级一下口感。

【适用肉类】：虾肉、鱼肉、贝类、猪肝、猪心、鸡胗

【鸡蛋清法】

在炒肉片或肉丝前加适当鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质口感弹嫩爽滑。包子一般炒鸡丝的时候都用这个方法，鸡丝一点也不柴，还特香。

【适用肉类】：鸡肉、猪肉、牛肉

【过油法】

肉切片后，放入200度左右的热油过一下，30s捞出，随后再回锅添加其他食材进行二次的翻炒。过油的主要目的还是在最短的时间内让肉受热均匀，快速在表面形成保护膜，锁住肉汁。这样炒出来的肉鲜嫩又多汁。

【适用肉类】：猪肉、牛肉

【盐水法】

如果肉是冰箱冷冻室拿出的冷冻肉，可以将肉放在盐水中解冻后再进行烹饪。泡在盐水里解冻的肉炒出来不会有冷冻肉肉质“发干”的口感，吃起来会肉之间的纤维会更充盈，更爽口一些。

[适用肉类]：冷冻的猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、内脏

【芥末法】

煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

[适用肉类]：炖煮大块状的牛肉、猪肉时可用

包子分享了这么多种方法，陛下们可以根据不同的肉类和场景，选择一种适合的方法让肉变得更鲜嫩！

陛下们在厨房中或者处理食材过程中还有什么小烦恼么？快留言告诉包子吧！