小椒汁教学视频
据2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告显示,90后新中产群体成为餐饮消费的重要群体。如何打动90后,如何从90后身上赚钱成为餐饮企业必须要关心的头等大事。
今天来自无锡杜哥鱼虾跳出品总监吕金,为大家带来一款口味独特且深受90后喜爱的小椒汁。这款凉菜汁水适合各种以捞汁为主的蔬菜小菜,可以调制出小椒萝卜丝,小椒凤尾等十几款凉菜。
在其餐厅做一份小椒萝卜丝,每份毛利可以高达到70%左右。这款汁水操作起来更是相当简单。想要抓住90后的心的餐饮人可要仔细看咯!
蒸鱼豉油60克,酸辣鲜露15克
美极鲜味汁15克,大红浙醋50克
鲜汤60克,小米椒圈20克,味精10克
芹菜20克,线椒圈20克,白砂糖8克
盐6克,腿菇,虫草花,木耳,鲜茶树菇,
step1.
>>>准备用料<<<
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step2.
>>>调制小椒汁<<<
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容器中放入盐、白砂糖、味精、鸡鲜汤、大红浙醋、酸辣鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油
接着放入小米椒圈、线椒圈、芹菜(起清香作用)搅拌均匀即可
step3.
>>>小椒多味菌<<<
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腿菇、虫草花、木耳、鲜茶树菇焯水,取350克挤水透凉,下面垫上豆芽,每份均匀浇汁50克即可
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