开业没预售，导致开业后现金流断裂；
没有对竞争对手做研究，没做好应对措施；
开业没宣传，只是让员工小范围派传单；
没做好员工储备，开业后没人可用；
服务员没培训，试营业期间投诉不断。
为什么餐厅需要试营业呢？为什么有些餐厅试营业期间就倒闭了，而有些刚开始营业就火了呢？餐厅试营业到底在试什么？红餐君认为，试营业就是餐厅经营的试金石，同时也是一个照妖镜，开业后好坏真的靠能力。
餐厅试营业“试”的是什么？
对于餐厅经营而言，试营业就是将理论转换为实践，并验证其对错的过程，在这个过程中需对自己前期制定的经营计划一一进行实践，如若出现问题，则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素进行调整解决。
拓展开来就是：
总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。
餐厅试营业要怎么“试”？
餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。
试营业具体“试”什么
试营业前要做什么？
开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，试营业要起到大力宣传作用，即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础。
试营业最关键的是什么？
试营业最终的目的是发现问题，做好总结和反馈。因此，相比生意火爆，顾客满意更重要。
试营业本就是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时候。
总结问题是第一步，第二步是有针对性地解决问题，第三步就是向顾客汇报反馈。
试营业的禁忌有哪些？
曾经有位餐饮人列举过试营业的几宗“罪”：
开业没预售，导致开业后现金流断裂；
没有对竞争对手做研究，没做好应对措施；
开业没宣传，只是让员工小范围派传单；
没做好员工储备，开业后没人可用；
服务员没培训，试营业期间投诉不断。
出现以上的问题都是试营业前没有做好准备的结果。除此以为，在试营业期间，以下几点也需要注意：
总 结
餐厅有试营业，但是对于顾客来说却没有试营业。对于消费者来说，只要餐厅开门迎客了，就是正式营业。因此，餐厅在试营业之前就应该做好菜品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
毕竟，在顾客眼中试营业并不是原谅餐厅的理由。
编辑 | 红餐_李晓
设计 | 红餐_邓烨仪
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