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说起“好吃”，食物吞咽时摩擦嘴唇、舌头和喉口的原始快感，还是从吃饼说起比较明了。
南北稍稍有些不一样，北方人拿饼当备胎，充饥解馋都好使，沾了酱直接上嘴，撕了片拿来泡汤，要么撒点孜然整烧烤；南方人拿饼当前女友，想放下，却老在茶余饭后想起来。
但一样的是，大伙儿都爱它的口感，咀嚼带动节奏，像在嘴里跳皮筋儿，酥、脆、柔、韧都占了，满足感没得说。
若是往追求口感上走，这做饼的原料也能跨越山和大海，谁说非面团不可了！我拿土豆来，一样得劲，省力不说，口感还更酥脆有嚼劲。
切了细丝的土豆一边摊，一边煎，成型了切成小方块就一个字——香，又糯又入味，土豆丝儿根根精神，抹上大酱，还真有点爆款小吃土家酱香饼的意思在里头。
酱香，酱香，要想土豆饼的口感到位，酱一定得调出点名堂。甜面酱甜中带咸，孜然的劲，辣椒的醇，再拢些芝麻的香，绝对能撑起一张好饼的骨架，把入木三分的酱香都瞬间收在口腔里。一口下去，我的妈呀，一丝丝噗噗香得化开。
土豆擦成细丝，放到清水中泡去表面的淀粉。
鸡蛋加2克盐打散。
接着先做一个土豆饼搭配的酱料，辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，浇上热油搅拌均匀。油量不要太多，以刚好拌开辣椒孜然粉为准。
然后加入3大勺的甜面酱搅匀，放到一旁备用。做好的酱料还可以用来拌面或者配烧烤、炸串吃，味道很不错。
煎土豆饼可以用做厚蛋烧的小锅。刷上一层薄油烧热，放入土豆丝摊平，再均匀的倒入蛋液，蛋液要尽量多的覆盖到土豆丝，不然翻面的时候容易散。没有厚蛋烧小锅的话平底锅也行。
等底面凝固并且煎的微黄了就翻面，继续煎至蛋液凝固，土豆熟透。两面各煎3-5分钟就差不多了，中间要勤翻面，让土豆饼受热均匀也避免糊掉。
煎好的土豆饼刷上提前做好的酱料。
切成小块。
装盘还可以撒点小葱点缀。
除了这个酱料，大家还可以配番茄酱或者沙拉酱，一样的美味。
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