这些盒子不一般！腊肉豆角盒、双味盒...畅销热卖，老少都爱的经典美味~

腊肉豆角脆皮盒子

 陈永胜/文 、图

脆皮盒子是一款经典小吃，一般以韭菜做馅、以水饺皮包裹制作。而这里是以豆角和腊肉为馅料，面皮揉得较硬，包制方式也比较特别。

原料： 

高筋面粉500克、鸡蛋1个、胡麻油30毫升、盐5克、小苏打5克、泡打粉3克、汆熟的豆角丁250克、腊肉丁50克、红椒丁、葱花、蒜末、东古一品鲜酱油、蚝油、色拉油各适量

制法：

1.高筋面粉纳盆，磕入鸡蛋液，放入胡麻油、盐、小苏打和泡打粉，加入适量的清水抄拌均匀，揉和成稍硬的面团。另把色拉油入锅烧热，下入汆熟的豆角丁、腊肉丁，放入红椒丁、葱花、蒜末、东古一品鲜酱油和蚝油，炒制成馅料。

2.把和好的面团用压面机或擀面杖压成0.1厘米厚的长方片，再往面皮中间均匀地放上馅料，然后从面片的下方拉起来盖在馅料上，并用手指分别压紧馅料边缘，制成盒子状。

食

3.随后拿一只小碗，用碗口顺沿盒子的边缘将其压制成半圆状，去掉多余的面片，用拇指和食指把盒子边沿推捏出波浪形花边，制成脆皮盒子生坯。

4.净锅入色拉油烧热，下入脆皮盒子生坯炸至表面金黄酥脆起泡且内熟时，捞出来沥油装盘，稍加点缀即成。

食

技术关键：

1.面粉一定要用高筋的，并且清水要少加一些，让面团和得稍硬一点；加鸡蛋液是为了增加黏度，加胡麻油是为了增加滋润度。此外，馅料须炒得稍干些，否则既不容易成型包裹，也容易让面团回软。

2.和好的面团要擀压成均匀的薄片，而在包盒子时，要先把边沿压紧实，再用合适的碗口作为刀口去压断面片，并把边沿捏出花边。此外，油炸的温度以四五成热为宜，过高易炸煳，过低则会浸油。

家乡菜盒

晋来福/文、图

家乡菜盒是店里比较热卖的一道点心，这是用菠菜、胡萝卜丝与鸡蛋、面粉调成糊以后，再入饼铛煎熟而成，食之蔬香味特浓。

原料：

面粉200克、胡萝卜1个（约150克）、菠菜100克、鸡蛋2个、盐5克、鸡粉4克、十三香3克

制法：

1.把胡萝卜切成二粗丝，菠菜切碎了。

2.取面粉纳盆，放入盐、鸡粉和十三香，磕入鸡蛋后搅拌成糊状，接着加入胡萝卜丝、菠菜碎拌匀成菜糊。

3.把电饼铛烧至240℃时，淋少许的色拉油再将菜糊舀入饼铛，用锅铲压平成大饼状并煎至两面色金黄时，铲出来用模具压成一个个圆形的饼，装盘即成。

食

说明：也可把菜糊在锅里煎成单个的小饼。

双味菜盒

杨宁波 胡海峰/文 巴 樵/图

菜品提供：河南省三门峡市陕州院子

厨艺指导：胡海峰 

原料：

自制酸菜300克、红薯粉条200克、韭菜200克、青辣椒50克、大葱末30克、生姜末10克、盐10克、菜籽油20毫升、面粉适量

制法：

1.将面粉纳盆掺水，和成面团。再将其分成若干份，逐一擀成薄饼坯，待用。

2.把韭菜切小粒，泡好的红薯粉条剁碎，两者一起纳盆，加少许盐拌成馅。另把自制酸菜、青辣椒切碎，纳盆加生姜末、大葱末拌成馅，待用。

3.将拌好的两种馅料分别包入擀好的薄饼坯，对折后封住边，手工捏花边。

4.把电饼铛加热放油，送入做好的面饼，加热至面饼变色且熟，取出来切块上桌。

碾转盒子

晋 卿/文、图

此小吃食之外皮酥脆，馅料软嫩鲜香。

制法：

1.面粉纳盆，用开水烫熟后和成面团。鸡蛋磕入碗内搅拌匀，将鸡蛋液倒入油锅内炒熟并剁碎，然后与碾转一同入盆，加入小葱花、辣椒面、精盐、胡椒粉一起拌入味，淋入少许香油后制成馅料。

2.面团擀成两张大薄片，将碾转馅料先倒在一张面片上摊平，上面再盖另一张面片，然后将两张面片沿边缘慢慢捏上花边进行封口。最后往不粘锅内倒入食用油，将碾转盒子两面烙成金黄色，切块上桌即可。

说明：碾转是北方（小麦青稞主产区）农家人“尝新”的青物之一。色泽青绿诱人，吃起来清香扑鼻，食法很多。