【大师的菜】味在潮汕!全笋宴之竹笋炒粿条,清鲜爽脆,米香浓郁!
不同于其他地区,夏季一来,竹笋就要下市了,在潮汕地区,夏季才是吃笋的最好时节。如果说一只鸡、一条鱼在潮汕人的餐桌上有一千种吃法,那么一根鲜嫩的竹笋,则有1000 1种吃法。粿是广东潮汕、福建等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品,后引申为糕点、点心的统称。
炒粿条则是潮汕地区的一道家常小食,与广州的炒河粉类似,通常是加入芥蓝一起干炒,这里的粿条则是加入了潮汕地区盛产的竹笋。
竹笋炒粿条成菜呈“披萨状”,粿条米香味浓郁,竹笋鲜甜脆爽。主料:
竹笋、粿条
蒜头油:
大蒜、油
调味:
上汤、鱼露、蚝油、生抽、老抽、蒜头油、猪油、清水、葱花
✔ 改刀:选取竹笋下面最鲜嫩的部分,先切片再改刀成丝(0.15cm左右)。✔ 煮制:笋丝冷水下锅,小火熬十五分钟左右,笋丝煮出香味呈金黄色,捞出备用。✔ 大蒜剁碎备用,锅内热油至六成热,下蒜蓉,不停搅拌,炸至金黄色即可。✔ 锅内热油,下笋丝,加浓汤、鱼露、蚝油炒出香味,然后放入粿条、生抽、老抽,再放入适量蒜头油、猪油、少量清水,开慢火,一边颠锅一边炒,呈金黄色后加入适量葱花,即可出锅。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。