导报君语
有人说，
食在广州，鲜在茂名。
茂名高凉菜的鲜，体现在原料新鲜，粗料精制，以清炖、水煮、白切、隔水蒸等主要手法，表现出极致的原汁原味，可谓是新鲜、鲜美，一度风靡珠三角甚至国内外。
不过，
什么样的美食能代表高凉菜？
什么样的美食才叫高凉菜的代表？
来茂名到哪儿才能吃到地道的高凉菜？
由中共茂名市委宣传部、茂名市农业农村局、茂名市文化广电旅游体育局指导，广州日报报业集团·美食导报主办，茂名市美食文化产业协会协办的“茂名高凉菜地标美食暨食材基地投票活动”正式开启。
过百道地标美食，上百家美食地标，正在等待众人们的审阅，组成一幅权威、全面的茂名高凉菜美食地图。
高凉名菜抢先看
镇隆杨桃鸭（信宜市镇隆好运来餐厅）
杨桃鸭，信宜市镇隆镇最为著名的美食之一。好运来餐厅选用农家散养在田间和水塘里的田鸭，这吃杂鱼小虫长大的鸭子，虽然个子不大但肉质结实，配合信宜特有的酸杨桃，其酸中带甜，特别开胃，再加上姜葱蒜、辣椒一同焖制，整道菜酸甜香辣，吃后回味无穷。
白焯水东芥（茂名安泰渔村 )
众所周知，水东芥菜甲天下。水东芥菜吃起来是爽脆可口，而且无渣，不仅没有其他芥菜那样的苦涩味，还多了一种独特的鲜甜。
而茂名安泰渔村选用的水东芥菜外形美观，其菜干肥硕圆润，碧绿透亮，肉厚皮滑。只需简单的白焯，就能完全体现出它爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的特点。
隔水蒸鸡（化州市叶记隔水蒸鸡店 )
隔水蒸鸡乃化州当地名菜，各家都有其独特的蒸制手法。
叶记的隔水蒸鸡，独创于上世纪80年代，鸡肉香浓之余，还皮爽肉滑，色香味俱全，饮誉粤西。经过30多年的发展，其制作工艺不断完善和改进，风味更加独特，并入选了非物质文化遗产名录。
根子豆饼角（高州市根子镇阿瑞饮食店）
高州人向来爱吃豆饼角，豆饼角店数不胜数，而阿瑞饮食店的豆饼角一直是当地人的挚爱。
店家选用本地黄豆，虽然个头小，但胜在豆味纯正，制成豆饼角，更是口味一流，其豆味香浓，表面金黄，香浓软滑。新鲜热腾腾的豆饼角和刚做出来的粉皮一起吃，味道、口感最好，豆香粉滑，越吃越回味。
电白蚝炸鳝炸（茂名安泰渔村）
电白蚝炸鳝炸，又称鸳鸯炸（包含“酥炸生蚝”及“酥炸麻鳝片”），是电白最具有代表性的菜肴之一，世代相传已经200多年。
安泰渔村“鸳鸯炸”选用当地上等生蚝、麻鳝，独特的炸制，让其外焦里嫩，脆香可口，成为当地流传甚广的农家美食。
高州盐焗鸡（高州市益盛大酒店）
高州人都知道，吃盐焗鸡必到益盛大酒店。店家招牌的“盐焗鸡”，在当地飘香30余载，深受食客欢迎。而这只“盐焗鸡”多次被茂名市县，茂名市、高州市旅游局及旅游协会评为十大名菜。
同时，益盛大酒店的“盐焗鸡”在2005年中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛中，获得了特金奖、参赛团体特金奖的荣誉。
镇隆鱼古（信宜市镇隆镇八坊古城饭店）
镇隆鱼古是信宜市驰名的佳肴，其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。
八坊古城饭店制作的鱼古，精选优质鲩鱼，用精湛的刀工去皮去骨，手剁成细腻的鱼肉浆，再与葱汁、姜汁、蛋清、香菇、虾米、盐等材料打成鱼胶，猛火炸至金黄，如油豆腐一般，或焖、或炒、或汤皆为当地人所追捧。
山姜头焗乳鸽（化州市海龙阁餐饮有限公司）
化州盛产山姜，海龙阁则取山姜味道最为浓郁的山姜头，巧妙地融入肉质弹牙的本地乳鸽，加上秘制的酱汁用砂锅慢火焖焗2小时，才成就了这道“山姜头焗乳鸽”。
山姜头独有的清香和本地乳鸽的香气，乳鸽肉并不辛辣还带有一点点的甜，肉质细腻，口感也非常的独具风味，非常值得一试！
川芎白芷蒸水库鱼头（高州市长坡镇祥和美食店）
高州的长坡水库远近闻名，于其中生长的水库鱼更是深得周边食客欢心。祥和美食店尽得天时地利，选用水库大鱼头与川芎白芷一同蒸制，其鲜美嫩滑，还具有治头风、驱头痛、滋补头颅、养颜的功效，深得食客赞赏。
2018年在原高州市旅游局及高州市食品协会举办的冼太膳食竞赛中该菜肴荣获“膳食名菜”的称号。
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