茶文化，茶健康

茶植物学名称：山茶科，灌木（1.5米-3米）台地茶，包括几乎所有的绿茶茶树，及长江以北地区的所有茶树；小乔木（3-5米）湖南，湖北，贵州，福建，广东；大乔木（5米以上）云南思茅镇沅千家寨2700年。

茶叶为常绿木本植物，经济学寿命约50-60年。

茶叶叶片为锯齿状，为16-32对。秋冬季节有白色茶花。

茶多酚-涩。

咖啡因（碱）-苦

茶氨酸-鲜爽

1933年——2005年产茶量最多的国家为——印度。

全世界有160多个国家有喝茶习惯，150个国家需要进口茶叶，60多个国家和地区种植茶叶，30多个茶叶可出口茶叶。全球每天茶的饮用人群约30亿。

中国有4/1的茶叶出口，平均价格为2美元每公斤。

茶饮料（日本）1986年，（中国）1997年。

全世界茶产量2009年月四百万吨，中国135万吨，全世界茶叶种植面积5500万亩，中国约2800万亩，中国所产茶叶60%——70%为绿茶，乌龙茶约20%，红茶约5%，黑茶约10%（含普洱茶）。全球产量红茶最多。

灌木型茶树每亩植株4000-5000棵，茶叶中含700多种化合物。

鲜叶含水分75%——78%，干物质22%——25%。

内含物质中，蛋白质20%——30%，糖类20%——25%，多酚类物质18%——36%。

干茶含水量3%——7%。

对于绿茶而言，氨基酸影响滋味和香气，

对于红茶而言，氨基酸则主要影响香气。

茶氨酸有预防疾病，排毒的功效，绿茶含量最高。尤其是安吉白茶，普通绿茶的茶氨酸含量为1%——3%，安吉白茶的含量为6%——9%。

咖啡碱：兴奋，强心利尿，消除疲劳。（对胃有刺激）

咖啡豆：1%——2%，茶：2%——5%。

咖啡碱有冷后浑的特性，这也是茶饮料的制作难点。

湿度、光照与茶多酚的含量成正比。

湿度，光照与氨基酸的含量成反比。

早上采摘绿茶的原因：氨基酸减少，茶多酚增加。