一、熬汤
猪骨500克、鸡骨500克、先“飞过”水再过凉水洗净放入清水15斤水中熬,加入老姜一块、料酒少许,大火烧开小火熬2-4小时
二、原料
鲜猪肚一只(约重700克),净三黄鸡(约重1250克)。
三、调料
盐10克、A料(白醋80克、盐50克、生粉100克),B料(料酒10克、小葱、姜片各15克)。
四、调味料
盐10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、红枣(最后放)适量。
五、滋补药料
白胡椒粒40克(炒香)、玉竹20克、党参、白果、熟地个5克。
六、制作方法
1、猪肚加入A料抓拌20分钟,洗净祛除异味三黄鸡(鸡头与鸡脚砍掉)去内脏,洗干净,加入B料腌10分钟。
2、将洗净的猪肚翻过来,抹上盐10克,再将整鸡装进猪肚内,放入冰块,冰镇30分钟。
3、去高汤没过肚包鸡,将滋补药料(一般放入猪肚内)及肚包鸡放入砂锅内煲大火10分钟至熟,加调味料小火炖70分钟,取出切条待用。
4、另外,肚包鸡的食法不再只是吃肉喝汤,而是将猪肚熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲10分钟再⑩,食完肉之后还可以在原汤中涮其他原料。
七、调味汁(用油熬好)
碎小米椒20克、蒸鱼汁3-7、油泡蒜蓉15克、醋3克、味极鲜5克、鸡精味精各1克。
特别说明
此配方适合家用,如想开店,配方还需简化,想要商业配方的可以私信我,我会一一指导。
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