暖暖陪您美食打卡的2848天❤
看到标题，相信点进来的暖粉肯定都好奇：到底是啥宝藏食材呀？没错它就是—苋菜☟
俗话说“五月苋正当时，七月苋金不换。”端午前后冒头的叶菜中，最应季的当属苋菜。端午节吃它，更是有红红火火、逢凶化吉的寓意！
大家最近有没有发现？这一到了夏天，如果中午不睡午觉的话，下午很容易犯困。尤其晚上失眠的那种，白天哈欠连连。
其实，这时候身体就在提醒我们该补充一些高叶酸菜了，可增强抵抗力、精神十足过夏天。
别看苋菜不起眼，每100克叶酸含量419.8微克，是黄瓜46倍（在绿色食材中排第一名）对中老年人来说，夏季多吃对身体有大好处💪
婆婆自从看了《养生堂》专家介绍关于叶酸的讲解后，经常跟我讲大家不是孕妇才需要补叶酸。实际上中老年人更要补充！
叶酸堪称血管和大脑的“减龄剂”，但每5个人就有1个人缺乏它！隔三差五给身体补充，有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；补充叶酸还有帮助补脑、预防老年痴呆。
@图源《养生堂》节目
端午，苋菜一定要端上桌
①在民间很多人认为五月是毒月，所以在端午这一天要吃苋菜。苋菜有很好的清热解毒功效，人们便把这个美好的愿望给予在苋菜上。
②其次，天气越来越热，每天只要一动就浑身是汗，这时，中老年人需要适当地补充钾。苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜，钾含量为340毫克/100克，比香蕉还要高！
③它对肠道健康很有好处，每100克苋菜膳食纤维含量1.8克，比香蕉、芹菜等大家心目中的“通便高手”都要高。
④苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。维生素A对于视力健康很有好处，因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。
而且这苋菜的“苋”字，下面就是看见的见，莫不是早在“暗示”我们：吃了对眼睛很友好！趁着现在苋菜大量上市，赶紧端上桌！
红苋菜VS绿苋菜
市面常见的苋菜分为红苋和绿苋2种，但暖暖更推荐吃紫红色的苋菜哦，因为它所含的花青素更多些，而且还有2大原因！
☞辨识度颇高，远远看是一大簇的紫红，近看是红绿相间的叶面，细长嫩绿的根茎，鲜得起劲。而且红苋叶染色效果极佳！
☞无论拿来清炒、煮汤、入馅，都能染上浓郁通红的菜汁，一抹喜庆。色泽更加的诱人，不管是大人、小孩都会忍不住流口水。
☞营养价值：绿苋菜的钙、铁、镁比红苋菜略高。但红苋菜叶酸高，而且红苋菜的红主要来自于其中的花青素，特别适合贫血的女性、老人小孩。夏天宜养心，更要多吃红苋菜！
苋菜，夏季这样吃才过瘾
苋菜您家都会怎么吃？清炒还是疙瘩汤。大厨之前解锁过【玫瑰花饺子】用红苋菜的鲜红汁液做皮，造型美观养眼，好吃营养☟
今天暖暖还要给大家解锁苋菜3吃：【凉拌苋菜】、【苋菜早餐饼】、【五色山药鱼鱼汤】，花样吃法一次吃到过瘾。
凉拌和做饼都很简单，简单焯水后入菜即可，这里重点说下五色山药鱼鱼汤：将山药蒸熟碾压成泥，加上面粉，制成Q弹爽滑的“鱼鱼儿”，下锅如同鱼儿入水自由自在，各色食材交错其中，红白黄绿，非常有食欲！
很多人嫌擀自制面条麻烦，这个用剪刀剪剪就完成了，简直是不擅长面食的懒人福音！
不过苋菜里叶酸是很“娇气”的，它属于水溶性维生素，光照和加热都会让它氧化。这也是为什么很多蔬菜含有叶酸，我们人体还常缺乏。
简单2招，保留蔬菜更多叶酸：
①新鲜现吃：蔬菜放两三天就会流失大部分叶酸，所以买完的菜尽量趁新鲜着吃。
②吃法讲究：避免爆炒、煎炸、煲汤等长时间高温加热，这会让50-95%的叶酸流失。能生吃的就生吃！需焯水，简单焯10秒后就迅速捞出，避免叶酸溶于水。
怎么用苋菜做一碗成功的“鱼鱼儿”？入口爽滑又筋道，滑溜溜的，口感和刀削面一样好。戳视频↓跟着大厨一起解锁吧~
凉拌苋菜
1、苋菜摘掉根部，洗净干净。锅中坐水烧开，下入苋菜焯水一变色就捞出。过一遍凉水，纂干水分后切几刀即可。
2、取一只大碗，放入洋葱丝、蒜末，用勺子装干辣椒用热油炸香。浇至蒜蓉其上。
3、调味：加入盐、半勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、几滴香油抓拌均匀，将抱团的苋菜充分抖开，即可搞定！
苋菜早餐小饼
推荐理由：夏季健康早餐苋菜小饼，随手一烙全家都要抢着吃。满嘴细碎的菜叶加上鲜美的蛋饼，吃出健康的杂粮清香~
食材：红苋菜150g（切碎后的重量）、热水 200g、低筋面粉 150g、鸡蛋 3个、盐、糖、白胡椒粉、玉米油、白芝麻适量
1、红苋菜/绿苋菜洗净沥干，切去老梗切碎装入大碗中，加入热水搅拌均匀，放凉。
2、往放凉的苋菜中磕入鸡蛋搅拌均匀，加入低筋面粉、盐、糖、白胡椒粉、玉米油、搅拌均匀至酸奶状备用。
3、热锅倒油，舀入适量面糊摊成饼，撒上白芝麻，用小火煎至双面金黄色，切块即可。
五色山药鱼鱼汤
▲点我，我是视频
今日当家大厨：郝振江
食材：山药/黑木耳/香菜/苋菜/西红柿
面粉/盐/胡椒粉/老抽/味精/酱油
做法
- 1 -
食材处理：山药去皮洗净，上锅蒸20分钟，然后将山药碾压成山药泥；黑木耳、香菜、苋菜、西红柿，洗净切好待用。
- 2 -
和面：取一碗放入1份山药泥以及2份面粉，加入适量水（半斤面粉加入150克水的比例）和成面团，放置旁边自然饧发一会。
- 3 -
制作山药鱼：将醒好的面团用剪刀，顺着面团的边转着剪出鱼鱼。
大厨窍门：和面时面团可以和得硬一些，这样子能更好地剪出鱼鱼。
- 4 -
炒制：锅中倒入适量油，下入葱姜、西红柿煸炒，待炒出红汁后，加入酱油以及倒入开水。
煮制：锅中加入盐、胡椒粉、老抽、味精、接着倒入木耳煮制；开锅后下入山药鱼鱼，立马搅散煮制2分钟即可。
大厨窍门：让山药鱼成型不散的关键点，开锅后再下入。
- 5 -
完成：临出锅前，加入苋菜烫一会即可装盘；然后滴入香油、加香菜或者葱花搞定！
今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
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