今天是2018年高考的第二天,正在看文章的你,要么是距离高考还有几年的学生,要么就是一个高考过来人。今天我们继续寻找一批当年的高考生,借着他们当年的高考试卷,带大家重新感受下那些年“被高考支配的恐惧”。
寻人启事
考生来源:广东省
高考年份:2012年
试卷名称:文综A卷
“酒是可爱的,具有火的性格,水的外形。”
古罗马诗人贺拉斯的这句名言,生动地道出了古今中外的人们对这种神秘饮品的喜爱。正如“一方水土养一方人”,迥然不同的自然环境,也在世界各地“酿”出了不同的酒文化。
2012年高考广东文综A卷的一道题目的主题就是酒,虽然参加高考的学生很多还没有尝过酒的滋味,或者是没有到可以买酒的年纪,但2012年的这批考生现在肯定是可以喝酒了。多年以后,再看看这道考酒的题目,是不是也有一番滋味在心头呢?
2012年广东高考文综A卷 原景重现
40. 加拿大地广人稀,西南部地区地形复杂,欧肯那根河谷是世界著名的冰酒产地。根据加拿大西南部某地区示意图,结合所学知识,完成题目。
在原考卷上,有四个小题目需要作答,我们主要选择了第三个小题目。
(3)冰酒是由富含糖分的优质葡萄,成熟后在树上经自然冰冻,再采摘酿造而成。欧肯那根河谷是这种自然冰冻葡萄的产地,分析其自然原因。(10分)
在当学生的时候,我们可能比较关心答案是什么?自己的作答是否能踩到给分点?不过现在请放轻松,不妨先看看题目背后藏了哪些知识点。(答案在文末贴出)
意外而来的冰酒
1794年,一场突如其来的霜害袭击了德国中部的葡萄园。刚成熟的葡萄还未采摘,便在树上冻成了冰坷垃。果农为了挽救损失,只好将错就错,照常用这些冰冻的葡萄榨汁酿酒。没想到,葡萄经过冰冻,其中的糖分和各种物质反而得到浓缩,酿出的葡萄酒格外醇厚独特。这个“美丽的错误”所带来的酿酒新技术,后来被德国移民带入加拿大,经过改良,形成了独树一帜的酒中极品——“冰酒”。
酿造冰酒,葡萄必须经过完全的自然冰冻,因此对气候要求极为严格。位置上,纬度必须较高,冬季天寒地冻,但其他季节却又足够温暖,利于葡萄生长。因此,全球只有北纬41度附近的几个地区能生产冰酒。
各位同学还记得怎么看地图嘛?请看上面这张加拿大地图,西部地区的颜色明显与东部不同,而那里就是西部科迪勒拉山区,加拿大地势最高的地区。
其中加拿大的欧肯那根河谷,风光秀美,土壤肥沃,又靠近水源,特别适合种植葡萄。那里离欧肯那根沙漠也很近,日照充足,昼夜温差大,葡萄在生长期能积累大量糖分。
欧肯那根河谷葡萄园
欧肯那根河谷所在加拿大位置(上图右上角红色位置),以及河谷地图。
到了成熟期,又正好气温骤降,有利于葡萄自然冰冻,而且较为干爽,不易霉烂。这些得天独厚的条件,使得欧肯那根河谷能酿造出世界上最顶级的冰酒。2012年广东高考文综卷的这道题,考的正是这些自然条件的知识。
随便搜了几款加拿大的冰酒,上面都标注着来自Okanagan Valley(欧肯那根河谷)。
看完了考题中提到的酒,我们不妨再顺着多琢磨一会,反正也不着急交卷。
饮食文化往往最能体现一个地方的风土,酒作为一种古老饮品,一直都具有鲜明的地域性。而在西方,最典型的就是葡萄酒。
据说它源自希腊,那里三面环海,受地中海气候的影响,冬季温暖多雨,夏季却炎热干旱,地形又以丘陵为主,大部分土地贫瘠。这样的条件,实在不适宜大多数农作物的生长。
一个葡萄园前的希腊酒神狄俄尼索斯
然而,葡萄却很能耐旱,适度干旱甚至有利于它的糖分积累。而且由于土地贫瘠,葡萄树不得不深深扎根,而深层土壤中的矿物质,大大提高了葡萄的风味和品质。古希腊人很早便发现了这一点,于是大量种植葡萄,并用它们酿造葡萄酒。
葡萄本身富含糖分和酵母,在12℃~30℃的温度下便能自然发酵、生成酒精,果皮、果肉中的色素为酒着色,种子释出“单宁”,赋予葡萄酒特有的涩感,果汁富含的各种矿物质则提升了酒的风味。因此,不同地方的葡萄,所酿的葡萄酒色泽、口感、味道都有不同。西方人将这种地域性鲜明的酒类誉为“上帝之血”。
而在东方,尤其是酿酒历史悠久的中国,酒类的地域特征也很明显。
中国幅员辽阔,气候多样,五谷产量大、品种多,人们便因地制宜,大量酿造粮食酒。在黄河流域,酿酒原料多用高粱、小麦等;南方则主要用各种稻谷。
高粱
小麦
稻谷
五谷杂粮不能像水果那样直接发酵,它们是饱含淀粉的固体,必须先糖化再发酵。通常有两种方法:一是浸泡发芽,利用发芽时产生的酶将谷物糖化;二是通过蒸煮使淀粉糊化,再加入酒曲(曲霉)使其糖化。
中国传统酿酒工艺中常说:“料为酒之肉,水为酒之血,曲为酒之骨。”各地原料、工艺还有水质的不同,造就了中国粮食酒丰富的地域差别。
不过西方也有粮食酒,其中产量最大的是用大麦酿造的啤酒。它采用的是让谷物发芽的糖化方法。
大麦和啤酒花
看了这么多跟酒相关的知识点,你还记得刚才那道高考题吗?
2012年广东高考文综A卷 真题答案
答案:①土壤肥沃,水分适宜,有利于葡萄生长;②葡萄生长期内光照充足,昼夜温差较大,有利于糖分积累;③葡萄成熟后气温低,能够自然冰冻。
正在看这篇文章的小朋友们,不要着急饮酒哦,等你们长大了,日子多得是(烦恼多得是)。
离开校园多年的社会人朋友们,让我们一起举杯,敬当年的高考和青春一杯吧。
随堂考什么考 今天考得还不够吗?
没有!
撰文 | 连莹
微信编辑 | 小饼(2003年参加高考)
部分图片 | 123rf.com.cn
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