养生的关键便是睡眠。一个人长期晚睡，会气血下降，加速老化：皮肤会出现干燥、皱纹、暗疮、色斑，视力会下降、模糊，胃会疼、胃酸增多，甚至引发胃溃疡，还会记忆力下降、反应迟钝、头痛、失眠，身体抵抗力下降，经常生病。一个人的黄金睡眠时间是晚上10点到凌晨2点，这个时间段是人体生产新细胞的高峰时间。长期晚睡就等于慢性自杀。
6月11日下午，台湾癌症关怀基金会董事长，养生达人陈月卿登临鉴真图书馆“扬州讲坛”，主讲“最有效率的身心健康方法”，与大家分享如何掌握身体健康的密码，远离癌症及其他慢性疾病，保持良好体态、延缓老化。并通过自身二十多年体验，分享实践中最有效率的养生方法。
各位午安，非常开心来到扬州和大家分享健康，在台湾我跟大家说，我要到“扬州讲坛”来，大家都说扬州讲坛非常了不起。我想这除了星云大师的心愿，各界名流的分享，主事者的用心，还有就是扬州的民众，人文素养支撑了“扬州讲坛”。
刚来，我有点担心大家了不了解我，感谢这么多朋友来。今天的因缘不可思议，我经历了奇妙的机缘，由媒体人而变成了彻彻底底的养生义工、专家。今天我要跟大家分享的是我和我先生几乎是付出生命的代价才学到的功课。
20多年前，我的先生做了人生第一次健康检查，被查出肝癌，尽管经过手术切除了肿瘤，但医生说，经过肝癌手术的人，只有一半能够两年后不复发的。很多人两年内就去世了，能够活到5年的不到15%。所以当时我就立了个目标，朝着这个5年目标努力。
我相信“实践检验真理”，我翻了很多书，考查了很多方法，最后选定了食物，从食物下手。我很庆幸，从一开始就没有走错路。我的食物养生方法，创造了奇迹，20多年来我先生和我都非常健康，我们还生了两个宝宝。一位行医20多年的医生听了之后说这是一个奇迹，因此我便想与大家分享，以期能帮助更多的人得到健康。
当然这些方法不仅对病人好，对健康的人也很有用。当年，我就是一个药罐子，每天起床腰酸背疼，要带各种止痛药、胃药；而现在的我是“长效电池”。之前体检医生说，我的肝已经是肝硬化的第一步，可是现在检查，我的肝很正常，很柔软，很漂亮。从前我有慢性胃炎，开始实行饮食养生一个月后便不太疼了，后来越来越好。因此我相信健康绝对是可以管理的，就在一念间。
我相信随时随地养生，甚至鼓掌就可以养生，可以让自己更健康。鼓掌可以运动我们的经络，刺激血液循环。而且鼓掌的时候，指尖和手掌贴合很好，效果就会非常好。大家鼓掌，不仅把荣耀给别人，更是把健康给自己。在台湾，一个朋友每天早上5点鼓掌，鼓了一年多，血压得到了控制。其实，有时我在开车、停车的间歇也会鼓掌。
第一步是饮食，第二步是心情，饮食加心情，可以让我们更健康，即使得病也有很大的机会复原。
人为什么得病？有人说影响癌症或者说造成生病的原因是基因，可研究表明基因只有15%的影响，其他基本都是环境。而环境里面，饮食的影响又占到30%-35%，占比非常高。
我们每天吃饭，等于是在舌尖上进行生死拔河。每一天都在拔河，三餐如此。化学合成食物、加工食物都是“假食物”，一个化学冰激凌会有10多种添加剂。
现代人的一个饮食陷阱是过多脂肪。过多脂肪会增加生殖系统和消化系统的癌症发生率，饱和脂肪及低密度胆固醇是心血管杀手，细胞中过多的脂肪是引发第二型糖尿病原因，肥胖是一切生活型态疾病的源头。
现代人饮食另一个陷阱是太多的糖。细胞层次的长期慢性发炎是生病和老化的原因，会造成血糖快速升高的食物也会催化发炎，“头号要犯”就是糖、面包、蛋糕、油酥、薯片、米果、合成饮料，糖会透过糖化反应，附着在胶原蛋白上，造成发炎，并使胶原僵化，形成皱纹，过量的糖制品会产生僵硬的糖，和蛋白质结合累积在体内，造成机能衰退，糖会代谢掉维生素和矿物质，美国霍普金斯大学的研究说，糖是合法毒药。
有人反问我：那么什么样的食物才好吃呢？我的回答是鼓励大家吃真食物、好食物，全食物。
人只能吃食物、不要去吃食品(减少肝肾负担)，因为我们吃油炸的，肉食会对肝肾负担太大，同时，要改变烹调方式(减少细胞发炎)，不去煎炸，少盐、少油、少糖，多植物、少动物(80%:20%)，人有32颗牙齿，只有4颗犬齿吃肉的，所以要少吃肉，另外我们吃部份生机饮食(活的酵素与膳食纤维)，减少肝肾的负担，另外还要吃全食物，这样才会有全营养(植化素抗发炎)，最后是重视早餐，扬州人非常重视早餐，可以看得见，扬州人的生活方式是非常健康的。
美国大量证据显示：多吃全谷类可以降低疾病死亡率。何谓全食物？ 即天然完整、未经加工精制的食物，仍然具有生命力，以植物性食物为主(应占饮食80%) 。蔬菜、水果、糙米等各种全谷类、豆类、坚果、海藻、菇蕈。
我朋友的先生被诊断为癌症，暴瘦，我鼓励他喝温热的豆浆，补充热量，一定要守住体重。7天，我的朋友回复：已经5天没有发烧。而美国的医生没有搞定。我们的健康首先是通过食物搞定，不是药物。后来，病症指数又降低了。过了两个半月的时间，她告诉我，真的很神奇，医生说他可以再活好多年。如果健康，她和先生就回来看我。结果，她回来了，掉下了眼泪。一直通过电子书信往返，这么健康地回来，现在一直这么健康。
癌症有一个重要特征：异常血管新生。我们身上会有癌细胞，但我们有免疫系统。只要没有异常血管新生，就不会影响身体。癌细胞是相互集结，异常血管新生就会疯狂生长。因此有人提出要饿死癌细胞，而癌细胞掠夺食物的本领很强。实验证明大豆、荷兰芹、莓类、西红柿、绿花椰等都是效果比一些药物好，能减少大约一半的患癌几率。
如果吃饭吃错了，就是帮助身体发炎。但是，如果每天为健康增一分，一年就是365分。不止癌症，70多种疾病都是异常血管新生造成的。植物营养素，被称为是21世纪的维他命，帮助人们活到120岁人类的天年。它可以抑制癌细胞讯号传递，驱使体内癌细胞凋亡，降低肠道致癌物对人体的影响，诱导体内癌细胞良性分化，提高人体免疫力等。
人到了40岁，就会容易感觉累，因为解毒酵素变化的原因。女性48岁到52岁，进入更年期，良好的饮食会让更年期非常和顺。最有效率养生法是植物在食物饮食中应该占到80%。
（史宏伟/摄）
许多研究证实，蔬食有助改善过敏体质、稳定情绪；降胆固醇、避免心血管疾病；清除体内垃圾、保持肠道畅通；控制体重、纤体苗条；丰富的植化素抗发炎、清除自由基，预防癌症和“三高”。但有人问我了，我都吃素怎么还得病？这是因为你吃错素了，而不是吃素错了。我提出了“乐活蔬食健康吃”。
首先是要新鲜的素食，减少肝肾的负担，另外是要减少加工层次，一物全体、寒热平衡，均衡多元，补充植物性蛋白质，如豆类、坚果，多吃全麦、糙米、纳豆、海藻(如紫菜、海带)、酵母和自制泡菜、豆浆优格补充容易缺乏的B12，低温烹煮和部分生食。哈佛健康饮食餐盘显示，里面包括健康油、水、维持运动习惯、蔬菜、全谷类、水果、优质蛋白质，不过这里蛋白质是豆制品和坚果，如果想吃肉，每周不能超过一斤。
吃素可以改善过敏体质，稳定情绪，清除体内垃圾，保持肠道畅通。我提倡乐活素食，第一要新鲜，还有就是要减少加工层次。一物全体寒热平衡，均衡多元，补充植物性蛋白质，如豆类、坚果，多吃全麦、糙米、海藻等，低温烹煮。鱼、蛋、鸡、海鲜，可以按这样的顺序选择。
扬州人文荟萃，得天独厚，你们吃当地的，是老祖宗交给我们的，最符合我们身体的需要，运输距离最短的食物最新鲜。吃当季的最能养生，这是这个季节要吃的。春季，吃绿色的食物，养肝。到了夏天，吃红色的食物，补心，还要多吃苦的。秋天，要润肺，吃白色的食物。冬天，吃黑色的食物，补肾。如果你希望你的人生像彩虹，你的饮食也要像彩虹一样。
另外就是我们要尽量把水留在身体里面，身体里的水如果好的话，人就健康，F.巴特曼博士将毕生精力致力于研究水的治疗作用。他不用药，仅用水，就治愈了3000多名患者。水可以治疗心脏病和中风、淋巴瘤、高血压、糖尿病、失眠、抑郁症等。
什么是好水呢？世界卫生组织七项好水标准。其中就说了，所谓的好水是不含对人体有害、有毒及有异味物质，PH值呈中性微碱性（PH=7-8），富含人体所需矿物质、微量元素适中、硬度适中、溶氧量适中、水分子团小、营养生理功能强。
那么如何判定身体是否缺水？缺水的征兆有口干舌燥、体温太高、常常便祕、尿液深黄、皮肤干燥、眼睛干涩、疲惫或头晕目眩、昏昏欲睡、烦躁不安、脸红心悸，很难熟睡、容易感到飢饿或消化不良、关节疼痛、久病难愈。
人的身体缺水达到1%就会代谢下降，人会感觉精神不佳，懒得动；当缺水达到2%，人的精力就会下降20%；缺水达到20%便会有生命危险。人的老化就是身体逐渐干燥的过程。
怎样才是正确喝水方式呢？按时喝水，小口喝，不牛饮，至少1小时喝1杯水，每天喝至少1.5公升水，每日建议饮用水公升数=(身高公分数+体重公斤数)÷100，不要等口渴了才喝水，当你感到口渴，通常身体已经脱水，代谢已经下降了。如果想减肥，饭前半小时喝1杯水，喝室温的水，可以多耗一点身体的热量。你以为饿了，其实是渴了。运动后、下午茶，可以喝杯水或加了点黑糖姜汁的热红茶代替点心。
除此之外，最有效率的养生法便是：微笑呼吸。癌细胞不喜欢氧，所以我们要多一些氧。但现在地球上的氧气相较以前减少了1/5，怎么多呼吸氧？禅修。舌抵上腭，深呼吸，这样便会自然的保持微笑。慈悲别人就是慈悲自己，我们的情绪会影响我们的内分泌，我们心怀正向的面孔，就有益健康。先从微笑、呼吸开始，这是最好的符号，让周围看到你的善意。开心就会更好，改变就有希望。
得了疾病，也不要太紧张，因为这是隐藏的祝福。我先生以前生活上的坏习惯怎么都改不了，现在都改变了，身体越来越健康。我很感谢我先生，我获益很多，我过去脾气很急，现在我知道讲话的语气要注意。我们的生活，从黑白到彩色了。我们可以选择用什么的态度去面对。起心动念都是有力量的，健康是可以管理的，改变就是从饮食开始。
希望能帮助大家！
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