【第六季】NO.25、蛋糕做这么精致，谁还舍得切开？

「

金字塔蛋糕

Pyramid Cake

」

据说，烤面包是由公元前的古埃及人发明的，而后这项技艺传入欧洲，又诞生了蛋糕。

像古埃及这样伟大文明，连金字塔都能造出来，发明烤面包也就不足为奇了。也许是为了向伟大文明致敬，金字塔蛋糕成了一款著名的甜点。

如果你已经对千篇一律的蛋糕感到厌倦了，不如试试金字塔蛋糕，浓郁的巧克力香味，一定会让你欲罢不能的！

材料

28*28金盘

蛋糕体：

鸡蛋 4个

可可粉 10g

低筋面粉 53g

牛奶 50g

色拉油 45g

细砂糖 60g

甘纳许：

黑巧克力（可可脂含量53%） 150g

淡奶油 150g

淋面：

淡奶油 40g

巧克力豆（可可脂含量27%） 50g

黑巧克力（可可脂含量53%） 30g

装饰：

开心果碎 适量

过程

1、首先我们制作巧克力蛋糕，将蛋清蛋黄分离待用。50g牛奶与45g色拉油混合乳化。

2、接着加入过筛的53g低筋面粉与10g可可粉，搅拌至无粉状态。

3、再加入蛋黄搅拌均匀待用。

4、然后，蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入60g细砂糖，打发至湿性偏干状态。

5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微翻拌几下。

6、再倒回剩余蛋白霜中，完全翻拌均匀。

7、最后将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里。

8、放进预热好的烤箱，上下火175度烤25分钟左右。

9、接着我们开始制作甘纳许。将150g淡奶油加热至冒热气状态后离火。

10、接着加入150g黑巧克力，搅拌至巧克力融化、与淡奶油混合均匀。

11、将烤好的巧克力蛋糕平均分成三份。

12、取其中一片蛋糕抹上甘纳许。

13、将另外一片蛋糕覆盖。继续抹上甘纳许，再将最后一片蛋糕覆盖。

14、叠好的蛋糕用油纸包好，冷藏15分钟左右。

15、将蛋糕垂直放立，然后对角切开。

16、取一份蛋糕，在直角长边的面上涂抹甘纳许。

17、将另外一份蛋糕对称贴合，形成三角形蛋糕。

18、把剩余的甘纳许涂抹在蛋糕的两边。

19、在甘纳许未凝固前撒适量开心果碎。冰箱冷藏10分钟。

20、接着开始制作巧克力淋酱。将40g淡奶油、50g巧克力豆与30g黑巧克力币混合在容器里，隔水加热至巧克力完全融化，搅拌成顺滑状态。

21、将巧克力酱淋到三角形蛋糕上，没有淋到的地方可以用抹刀轻轻抹一下。

22、最后顶部撒一点开心果碎装饰，将蛋糕冷藏至淋面凝固即可切块食用。

摄影师：吴同学

Tips

1、甘纳许英译Ganache，是一种巧克力制作工艺，用纯巧克力与淡奶油搅拌融合而成，口感芳香顺滑。

2、制作淋面时，混合使用了可可脂含量27%的巧克力豆和可可脂含量53%黑巧克力，是为了增强淋酱的流动性，且质感更加光滑。

3、巧克力不能明火加热，容易糊底。