蓝莓熔岩蛋糕
Blueberry lava cake
蓝莓熔岩蛋糕
Blueberry lava cake
纷纷红紫已成尘,布谷声中夏令新。不知不觉今天已然到了立夏,夏天也正式开始了。
夏天许多水果都到了成熟的季节,陆陆续续的出现在人们的视线里面,各式各样的水果可以吃个不停,而水果也是做烘焙里面不可或缺的一员,一个普通的蛋糕与水果完美搭配起来的话,能够给人一种眼前一亮的惊喜。
今天给帮友们推荐这款蓝莓熔岩蛋糕,我调整过一下配方,吃起来会比原味的戚风更加清爽。另外,这款蛋糕的颜值还是很高的哦~
份量:11cm中空模具(3个)
酸奶戚风胚:
色拉油 50g
浓稠酸奶 85g
低筋面粉 70g
鸡蛋 4个
细砂糖 70g
柠檬汁 几滴
蓝莓酸奶淋面:
蓝莓 100g
细砂糖 50g
柠檬汁 10g
浓稠酸奶 500g
1、50g色拉油加入85g酸奶中,用手动打蛋器将两者混合均匀。
2、加入过筛的低筋面粉70g,用手动打蛋器画“之”字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。
3、4个鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离。蛋黄加入面糊中,这就是所谓的后蛋法,也是画“之”字搅拌均匀。
4、蛋清加几滴柠檬汁,没有可以用白醋代替。
5、分三次加入70g细砂糖,打至提起打蛋头是小弯钩的状态。
6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊,稍稍混合均匀。
7、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,采用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
8、将面糊从高处倒入模具内,让面糊自然地铺满约八九成。
9、然后用刮刀刮平表面。轻震模具几下,震出大气泡。
10、送入提前预热好的烤箱中下层,上下火175度,烘烤45分钟左右。烤好后的蛋糕,出炉后马上倒扣至完全放凉,脱膜备用。
11、制作蓝莓酸奶糊。100g蓝莓洗净,放入破壁机内打成细腻的果泥。
12、加入50g细砂糖、10g柠檬汁中小火熬煮,途中不断搅拌。
13、熬煮成浓稠的蓝莓果酱。
14、煮好的蓝莓果酱放凉后,加入500g浓稠酸奶中搅拌均匀。
15、搅拌好的蓝莓酸奶糊必须过筛一边,口感会更加细腻。
16、做好的蓝莓酸奶糊装入裱花袋中。
17、将中间空心的地方注满后,再挤在蛋糕边,做出长短不一的滴落感。
Tips
1、其实酸奶戚风吃起来并没有酸奶的味道,但是如果跟原味戚风放一起对比,就知道,酸奶戚风要清爽很多啦。
2、戚风蛋黄糊里我一直喜欢用后蛋法,采用后蛋法,乳化更完全,面糊更细腻。
3、各人烤箱各异,温度时间仅供参考。
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