流芯芝士挞
Flow core cheese tart
流心芝士挞：是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼，也叫半熟芝士蛋挞，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼；芝士挞即以芝士为馅料的'tart”。小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士浆；外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆；它起源于日本北海道，后风靡至东京、香港、台湾及东南亚一带，为人气超旺的一道甜品。流心芝士挞，考究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要，需用高温快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黄色，但内部却还是半熟的程度。
准 备 材 料
Preparation material
1
蛋黄 1个
2
蛋清 5g
3
黄油 60g
4
细砂糖 25g
5
低筋面粉 100g
6
蛋黄 1个
7
牛奶 10g
8
朗姆酒 1g
9
细砂糖 25g
10
淡奶油 60g
11
玉米淀粉 3g
12
奶油奶酪 100g
步 骤
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准备好我们的材料可以开始制作芝士挞了
1
备好食材、黄油提前软化
2
软化黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
3
分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
4
筛入低筋面粉用刮刀拌匀
5
按总重量分割7份，握成小团至挞模（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）
6
取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
7
边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
8
挞皮全部捏好后，在挞底用牙签扎一些小孔
9
送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
10
细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑
11
再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
12
筛入玉米淀粉拌匀
13
滴入朗姆酒拌匀
14
装入裱花袋备用
15
挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬
16
取出表面刷层蛋黄液
17
再送入预热好上火220℃，下火170℃的烤箱，中层，烘烤8~10分钟左右
18
趁热吃才会有流心的状态
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